イタリア料理　マリーノ　駿河湾産赤座エビのフェットチーネ

駿河湾の赤座エビ（スカンピ）

イタリア語でスカンピ、フランス語でラングスティーヌ。
手が長いので、手長エビとも言います。（市場ではよくこう呼んでいますが、実はこれは俗称で、本当の手長エビは淡水にいる川エビなんですよ）

赤座エビは深海に住んでいます。
駿河湾は海が深いため、トロール(底引き網漁)でこの赤座エビがたくさんとられ、日本一の漁獲量を誇ります。
　（５月中旬～９月中旬は資源保護のため禁漁となります）

フランス・イタリア・スペイン料理の高級食材として有名で、大体一尾６００～２０００円くらいでしょうか…（大きさによって様々です）
最近はどんどん赤座エビの人気が上がってきているので、魚市場の競でもひっぱりこ！一般にはなかなか手に入りません。

外国産の冷凍物は通年見かけますが、マリーノが使うのは正真正銘、伊豆駿河湾産、獲れたての赤座エビ。断然！こちらのほうが、風味豊か、繊細な味わい。そして、駿河湾産赤座エビの特徴、とっても甘いんです♪

生で食すのも、なんとも贅沢な味わいですが、かる～くグリルすると、その香りたるや、も～スバラシイ！！のひと言です（＾0＾*

その駿河湾産の赤座エビと、大人気の手打ちパスタが出会い
マリーノの顔とも言える一皿が生まれました

それが、
駿河湾産赤座エビの自家製フェットチーネ

添えられている赤座エビもなんとも豪華ですが
もっとすごいのがソースなんです

こんな贅沢なこと！
地元でなければ、絶対にできませんっ！！

小さめの赤座エビを、たっくさん使います
それをトマト、そしてブイヨン（魚のダシ）、香味野菜と共に煮込み
赤座エビの身を木ベラでガンガンつぶします。
そうすることで、おいし～いミソの味までしっかり出て、赤座エビの隅々まで旨みを抽出することができます。
それを丁寧にこして、できあがるのが赤座エビのソース！

赤座エビをそのまま食べるよりも、ず～っと味わいが濃縮していて、とにかく贅沢な味わいです。香りもいい～♪

フェットチーネと合わせるときは、少しクリームも加えます。
コクがあって、まろやかで、トマトの酸味も爽やかに効いていて♪
赤座エビの風味が口いっぱいに広がります（●＾o＾●）

駿河湾産赤座エビの自家製フェットチーネ
２０００円

強風のために漁がなかったり、価格が急騰したりで
入荷のない日もございます。
赤座エビをご希望の方はぜひご予約をお願いします！

◆フェットチーネはこんな風に作ります◆

フェットチーネは幅５㎜くらいの平たい形をした太いパスタ。
マリーノのフェットチーネは毎日シェフが粉から力一杯練り上げる生パスタです。
緑の色はほうれん草でだしています

生パスタだからこその独特の風味、手打ちでしか出せないもちっとした食感は、
乾燥のパスタとはひと味もふた味も違う楽しみがあります
マリーノでは不動の人気を誇るパスタメニューです


粉を練って、延ばして、切って…　そのすべての工程が手作業です