イタリア料理マリーノ
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海の幸のビゴリ

ビゴリは、ヴェネト地方の伝統的なパスタです。トルキオという道具を使って作ります。


ビゴリの作り方の原理は、機械でスパゲッティを作る場合とまったく同じです。筒に詰めた生地を、ところてんのように押し出して作ります。
生地はかなり固めです。グッと噛みしめることができる非常に強い弾力がこの生地の持ち味。できるだけ空気を入れないようにして、少ない水分量で時間を掛けて練っていきます。
生地を押し出すのはかなりの力仕事。レバーをグッと回転させることで生地が押し出されていきます。ひと仕事終わるともうヘロヘロなシェフ^^;
このパスタは、表面がざらざらと細かくささくれ立っているのが特徴。その凹凸にソースが絡み、味がよくしみ込みます。フェットチーネとはまた違った歯ごたえでとにかくコシがあります。例えると。。すごくコシのあるうどん。そう、讃岐うどんのような食感のパスタです!
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《定休日》
毎週木曜日と金曜ランチ
《営業時間》
ランチタイム
11:30-14:00ラストオーダー
ディナー
17:30-20:30ラストオーダー
静岡県沼津市
下香貫(シモカヌキ)柿原2806-4
《ウェブマスター》鈴木りえ
mailto:rie@r-marino.com
電話055-933-1551