♪………… マリーノの窓から 2003/6/13 No.43 …………♪
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本格的イタリア料理とあたたかいおもてなしでくつろぎのひとときを・・
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こんにちは！マリーノのりえです。
初めてこのメルマガを読んで下さる方、ありがとうございます(^^)
私、マリーノりえのプロフィールはこちらをご覧くださいね。
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突然ですが
リクルート社から発行されます旅の情報誌「いい旅みつけた」（じゃらん
増刊号）でマリーノをご紹介いただきました！
6月16日に全国の本屋さんに並びます。シェフとりえが仲良さそう(？)に
載ってますのでどうぞご覧下さいませー(^O^)／
マリーノの5周年記念には、たくさんのお客様にお越しいただきありがとう
ございました。また、たくさんのお祝いのメッセージもいただきまして
本当に嬉しかったです。このようなお客様の温かいお言葉こそが5年間の
成果だと思います。
そんなお祝いメッセージの中から、少しご紹介しますね。
『マリーノ５周年』おめでとうございます
５年の間にはいろんなことがあったと思いますが、今のマリーノは
けっこう順調ではないですか？
私が行き始めてからまだ一年も経ってませんが、確実に成長してる
ようにみえますが・・・・
シェフも理恵さんもまだまだこれから・・・そして私ももっと勉強して
マリーノと共に素晴らしい思い出を創って行きたいと思いますので
これからも10年20年とヨボヨボになるまで(あんまり想像したくない？)
どうぞ宜しくお願いします
ありがとうございます！！
ヨボヨボになるまで…なんて、嬉しいですぅ（なみだ〜）
私もお客様と一緒に新しい思い出を、そして新しい感動を生み出していき
たいと思っています。これからもマリーノをよろしくお願いします！！
マリーノはいつでもあなたのお隣に *^^*
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● バジルを育てよう！
● いよいよ夏メニューがスタートしました
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┃ バジルを育てよう！
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マリーノ5周年記念の期間中にお客様にバジルの苗を差し上げました。
（すべてのお客様に渡しきれずごめんなさい！>_<)
今、バジルの苗を植えるにはちょうど良い時期です。園芸店でもお安く
売っていますから挑戦してみてはいかがでしょうか。
とても育てやすいし、夏には気軽に料理に取り入れられますよ(^^)
バジルはシソ科の一年草。
ひとくちにバジルといっても実はいろんな種類のバジルがあります。
一般的なのはスィートバジルです。
バジルってバジリコとも言いますよね。この違いご存知ですか？
実は英語とイタリア語の違いだったんです。
バジルは英語(basil)、バジリコはイタリア語(basilico)なんですねー。
これ、ご存知の方は少ないのでは？（実は私も知らなかった！！）
さてさて、このバジルくん、日当たりの良い、肥沃な土地に植えてあげて
くださいね。適度な湿度も必要です。
特にコンテナの場合は、根が張り、植物自体の吸水量も多いので、盛夏の
水切れには気をつけてください。
7〜8月頃には花穂が伸びはじめますが、そのまま開花させると、お料理に
使いたい葉が硬くなるので、芽を摘んで、横枝が伸びるようにして
こんもりとした株に育てていきます。
できることなら追肥もしてあげてくださいね。
きっと真夏にはわんさか収穫できますよ。
家庭菜園のいいところは必要なだけ、必要な時に、新鮮なものを使えるこ
とですよね。サラダにちょっとのせたり、お皿の彩りにもグ〜(*^-^v)
鮮やかなグリーンが夏らしく爽やかな風を呼んでくれます。
ぜひぜひご活用くださいね
では活用法の一例としまして、簡単なものをご紹介しましょう。
★バジルとトマト
￣￣￣￣￣￣￣￣
これは黄金のカップルですね^^
なんてことはありません。
ただ、トマトを切ってバジルをお好みの大きさにちぎってのせるだけ。
仕上げに塩、胡椒、オリーブオイルを。
ここにモッツァレラチーズも添えたら「カップレーゼ」です。
夏！が満喫できる一品ですね。
★忘れてはならないのがジェノベーゼ！
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ジェノベーゼのレシピは昨夏のメルマガでご紹介して、たくさんの方が
挑戦してくださったようです。
今年もぜひチャレーーンジッしてくださいね(^^)
レシピはこちら
あまりにたくさん収穫しすぎて、保存しておきたいという場合があります
ね。バジルは乾燥させると風味がとんでしまうのでジェノベーゼにして
冷凍保存すると良いですよ。
どうぞご家庭でご活用くださいませ〜(^O^)／
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┃ 夏のメニューがはじまりました！！
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夏のメニューがいよいよスタート致しました！！
その中から、ご家庭で作るにはちょいと難しいバジルを使ったメニューを
ご紹介しますね。
◆鮮魚のオープン焼きスープ仕立てバジル風味
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暑い中、熱いものを「ハフハフッ」としながら食べるのって美味しい
ですよねー(●^o^●)
グツグツしているところをテーブルまでお運びしますので、どうぞ火傷
しないように気を付けて！
お魚はその日シェフが魚市場で見つけてきた新鮮なものを調理します。
夏の魚といえば…
こち（これが旨いのだぁー！見た目はちょっと笑えます）、イサキ、
タカベ、などなど
その魚の皮目をカリカリにソテーしてパン粉をふりかけグラタン皿に。
魚介や夏野菜も入れ、そしていろーんな夏の魚でとったダシがばっちり
きいているスープにバジルの風味づけをしてオーブンの中でグツグツと。
バジルって魚の臭みも消してくれるんです。
熱い料理なのに、なんて爽やかな味。夏野菜の歯ごたえも軽快です。
シェフが畑でつくったズッキーニなんかも入っています(*^-^v)
バジルと魚介のダシがきいたスープがお腹に浸透していくよう。
よく冷えた白ワインとの相性も抜群♪
そして食べ終わった後には、な〜〜んとも爽快感が広がります。
この季節に絶対おすすめです！！
写真も見て見て！ ↓↓↓
◆鮮魚のオープン焼きスープ仕立てバジル風味
さて、バジルを使ったお料理はこの他にもいろいろあります。
定番のジェノベーゼのパスタもあり、そうそう！実はすでに始まっている
フェットチーネの夏メニューの中にもバジルを使ったパスタが登場して
います。（次号ご紹介しますね^^;）
しかし…
「あれはまだなの？ あれは！！？？」
と、思っている方、多いはず
そう！去年ものすごい人気を呼んだあの冷製パスタです！！！
今からリクエストの声が後を絶ちません！
んが〜、もうちょっとお待ちくださいー(^_^;)
だってあの冷製パスタには、たーーーっぷりのバジルをつかうことが
ポイントなんです。
でも、マリーノ自家菜園のバジルの成長はまだまだこれから。
来月には、「これでもかっっ」てくらい収穫できるはずです。
梅雨明けの熱ーい日差しの中で食べるあの！パスタは最高〜♪
それまで少々お待ちくださいね。
食べたことない！ どんなメニューなの！？ という方は
こちらをご覧下さいませ〜(^^) ↓
★冷製フェデリーニ、
牛ヒレのたたきとズッキーニのジェノベーゼ、チーズソース
http://www.r-marino.com/summer/freddo2.html
◆-----◆ 編集後記 ◆-----◆
昨日、ワインの講習会がありまして東京に行ってきました。
毎年行われているインポーターの講習会なのですが、なーんと
会場を間違えてしまったドジな私^^;;
去年と同じ会場だと勝手に思いこんでいたのでした。行ってみると、
そこではまったく違う催し物がなされている…
？？？
えー！！！と慌てて案内状を見直すと、会場は一駅となりでしたぁ
トホホ〜(-_-;)
それでは今日の「マリーノの窓から」はこの辺で。
みなさんのご意見、ご感想をぜひお寄せくださいませ。
気軽にメールくださいね。お待ちしています。
次号もお楽しみに！ ciao！！
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