♪………… マリーノの窓から 2003/7/2 No.44 …………♪
◆マリーノはこだわりのイタリア料理店◆
本格的イタリア料理とあたたかいおもてなしでくつろぎのひとときを・・
◆◇イタリア料理 マリーノ◇◆
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こんにちは！マリーノのりえです。
初めてこのメルマガを読んで下さる方、ありがとうございます(^^)
私、マリーノりえのプロフィールはこちらをご覧くださいね。
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月に２回、金曜日に配信しています「マリーノの窓から」ですが
今日は週の半ばのお届けで驚いている方もいらっしゃるかと思います。
だいぶ遅れてしまいました〜、ごめんなさいm(_ _)m
メルマガの配信が遅れたにもかかわらず、先週末にはたくさんのお客様に
お越しいただき本当にありがとうございました。
マリーノは郊外にある小さなお店で私はいつでも「そこ」にいるわけです
が、同じ場所にいながらにして本当にたくさんの方がいろ〜んな場所から
マリーノにお出掛けくださって、その出会いのひとつひとつに心ときめき
ます。
週末にお会いしたお客様の中には「私のホームページで『美味しいお店』
として紹介させてください！」と言ってくださった方や、遠くからご来店
いただき「夏休みにまた来ます！」と言ってくださったお客様、マリーノ
オープン当初から大事に飾ってある絵の作者さんの親戚という方にも偶然
お会いしたりしました。
そんな出会いに日々パワーをいただいています。
マリーノの窓は全国に向けて大きく開いているんだな〜…
そんな気がします。
これから真夏に向かってさらに色々な出会いがありそう♪
ワクワクします
今度はあなたと・・・ぜひ *^^*
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● 夏の香りのフェットチーネ！
● ワイン選びを楽しもう♪
● RONNIEさんの「VIVA! Cinema」
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┃ 夏の香りのフェットチーネ！
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夏のメニューがスタートしていよいよ冷製パスタも始まりましたが、冷製
パスタな気分♪はまだちょっと先のようです。
夏本番はまだまだこれからだからでしょうか、今は冷製よりも夏のフェッ
トチーネメニューが人気です。
マリーノにはなくてはならない存在となった「自家製フェットチーネ」
このメルマガではもう何度も取り上げております。
「りえさん、しつこいっ！もういいよ〜」と言われそうですが
だって、相変わらずすごーい人気なんです！
それが嬉しくて、ついまたご紹介したくなっちゃうんです*^^*
先日も初めてご来店くださったお客様からこんな嬉しいコメントをいただ
きました。
実は私、今までうどんのようだと思っていたのでフェットチーネは
嫌いだったのですが、おすすめということでしたので思い切って
食べてみたら、ほんと美味しかった！癖になりそうです。
（ありがとうございました！！ by り）
手打ちのパスタを提供するレストランはずいぶん増えましたが、多くはパ
スタマシーンという器具を使って生地を延ばし、カットしています。
でもマリーノは違います！すべてが手作業！
手作業でつくってこそ美味しく仕上がるように粉の配合を工夫し、手で
粉ね、ねかし、延ばし、切る…
毎日、毎日、この手間のかかる仕事を愛情こめておこなっているのです。
手作りであるからこその「あったかみ」がマリーノの持ち味！
それはイタリアのマンマの味と共通するものがあると思います。マンマは
家族のために、マリーノはお客様のために、心がこもっていて、本当に美
味しくて、そして安全なものを食べてもらいたい。
マリーノの自家製フェットチーネはそんな気持ちの代表選手です！！
さて、そんなフェットチーネと夏の香りのカップリングを今日はご紹介し
ますね。
★海の幸とマッシュルームのバジリコクリームソース
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ここでもマリーノの手作り品が登場します。
それはシェフが畑で大事に大事に育てたバジル！
今年も元気に育っています。かなり収穫できるようになりました。
シェフは早朝、畑に出掛け、ズッキーニやトマト、キュウリ（ただ今ピク
ルス仕込み中！！）そしてバジルをわんさか収穫してきます。
運ばれてくる山盛りバジルくんの香りの高さといったらっ！！！
パック詰めされてお行儀よくスーパーに並んでいるバジルさんとは比較
になりません！
そのバジルをそのまますぐにソースにしてしまうわけです。
活きのいいお魚をそのまま調理してしまうのと同ですね(^^)
新鮮さが決め手です。
そのバジルのソースに上質な生クリームが加えられ、さらに海の幸のだし
がたぁーっぷり染み出て、さらにさらにマッシュルームもいい味を出して
くれるんです。
こんなクリ〜ミィーで、それでいて爽やかで、だしもしっかりきいている
ソースって、もうマリーノのフェットチーネと出会うために生まれてきた
ようなもの。最高のカップリングです(●^o^●)
うーーん、ただ今早朝ですが、書いていたら私もたまらなく食べたくなっ
てきたぁ〜
いかがですか？夏の香りのフェットチーネであなたのお腹を喜ばせてあげ
てみては？？
★海の幸とマッシュルームのバジリコクリームソース 1200円
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┃ ワイン選びを楽しもう♪
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ワインというのは本当に不思議な飲み物です。
季節や気温やお料理や、その他いろんな場面、場面によって
飲みたくなるワインが変わりますね。
今日はお誕生日だから、野外でバーベキューだから、テラスで日差しを浴
びながら…それとも、とっておきの大切な日だから…？
ワイン選びにもいろいろな選択肢を持ちたいものです。
さて、りえがこの季節におすすめするワイン。
地中海・・・
夏のバカンス・・・
海辺のテラスで・・・
あくまで気分ですが(^_^;)そんなシチュエーションで選んでみたいワイン
といえば「ロゼ」！
◇ロゼワインの作り方、知ってる？
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赤ワインと白ワインを混ぜるの？
そんな風に思う方も少なくないかもしれません。
醸造法は主に2通りあります。
1.白ワインと同じように、収穫したブドウをすぐに圧搾し、その果汁のみ
を発酵させてワインを造る方法。この時、白ブドウではなく、よく熟し
た黒ブドウ（赤ワインにつかうブドウ）を使うと、搾った時に果皮の色
素が果汁の中ににじみ出し、発酵前からピンク色に染まった果汁になり
ます。
2.もうひとつの方法は、赤ワインと同じようにブドウを破砕して果汁を果
皮や種子、果肉などと一緒に発酵させる方法です。赤ワインだと２―３
週間ほど発酵、および漬け込みが行われるのですが、この期間を６―２
４時間程度に短くし、その後圧搾することで、ロゼの色を得ます。この
方法で造ったロゼワインは、一般に前者の方法によるものよりも、色が
濃く、サーモンピンクやラズベリー色のワインとなります。
◇ロゼワインどんな料理にも合わせやすい
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ロゼは赤と白のワインの味を備えているからどんな料理にも合わせやすい
といわれています。どちらかというと白に近いお味ですね。
しかし同じロゼワインでも薄いピンクから、濃いめのサーモンピンクまで
色にも段階があり、色が濃くなるにつれて赤ワインの風味が増していきま
す。
実は私は今までロゼワインがあまり好きではありませんでした。
美味しいロゼに出会ったことがなかったのです。
なにか薄っぺらい味という気がしてロゼワインはつまらない・・なんとな
く勝手にそんなイメージを持ってしまっていました。
でも、この夏に出会ったこのロゼワイン「マンドロリサイ ロザート」は
飲みやすいながらもしっかりコクもあり、これならパスタ料理やリゾット
にもよく合うじゃないっ！ということでこの夏のおすすめドリンクとして
登場させていただきました。
そしてじっくりロゼを飲んでみて思うのですが、ロゼワインの魅力はなん
と言ってもその色の美しさではないでしょうか。透明感のある美しいピン
ク色。まるで夕焼けのようです。だから夕暮れにテラスで飲みたくなるの
かな…(^^)
色って絶対味覚にも影響すると私は思うんですよ〜
「色を楽しみながら味を楽しむ」
これも素敵なワインの飲み方のひとつでは・・？
◆りえのおすすめロゼワイン（この色の美しさを見て！）
◆プロセッコ（発泡性ワイン）もおすすめ〜＼(^O^)／
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┃ RONNIEさんの「VIVA! Cinema」
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マリーノのお客様であるRONNIEさんに映画のコラム「VIVA! Cinema」を
書いていただいております！！
この度、マリーノホームページ内に新しいコラム「恋人までの距離(ディ
スタンス)/BEFORE SUNRISE」もアップしましたのでぜひご覧くださいね！
「VIVA! Cinema」
◆-----◆ 編集後記 ◆-----◆
密かに(？)夏メニューの料理画像をいろいろアップしました。
さて、どこにあるでしょーか！？
マリーノホームページ内を探してみてねっ(^o^)／
あ、それからすっかり滞っておりました私のコラム「メールマガジンの
力」もちょーっぴりアップしました*^^*ゞ
よろしければご覧くださいませ〜
それでは今日の「マリーノの窓から」はこの辺で。
みなさんのご意見、ご感想をぜひお寄せくださいませ。
気軽にメールくださいね。お待ちしています。
次号もお楽しみに！ ciao！！
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