♪…………      マリーノの窓から     2003/7/11　No.45    …………♪


　　　　　　　　◆マリーノはこだわりのイタリア料理店◆
　本格的イタリア料理とあたたかいおもてなしでくつろぎのひとときを・・
　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　◆◇イタリア料理　マリーノ◇◆
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--------------------------♪メールマスターより-----------------------
　
  このメールはイタリアンレストランマリーノをご利用いただいた方や
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  こんにちは！マリーノのりえです。
  
  私、マリーノりえのプロフィールはこちらをご覧くださいね。
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　7月2日配信のメールマガジンが一部の方に配信されなかったようです。
　申し訳ございませんでした！！　m(_ _)m
　大変お手数ですが、未読の方はホームページにありますバックナンバー
　をご覧いただきますようお願いいたします。
　

　今日、この夏初めてセミの声を聞きました！
　
　梅雨明けまであと少し。いよいよ夏本番が到来という感じでしょうか！
　夏休みはみなさんどのような計画をお持ちですか？
　心はすでに海に山に飛んでいる方も多いのではないのでしょうか(^^)
　伊豆方面にお出掛けの際にはぜひマリーノに寄ってくださいね。

　尚、夏休み中マリーノはちょっと混むかもしれませんので（特に土日）
　ご来店前にはぜひご予約くださいね。ただ今の予約状況はまだまだ余裕が
　ございます。たくさんの方にお会いできるのを楽しみにしていま〜す(^O^)



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　●　『旬』にこだわる理由

　●　翡翠色と黄金色のひんや〜りスープ

　●　携帯向けホームページの充実を図っていきます！


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┃　　　　　　　　『旬』にこだわる理由
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　マリーノはずっと旬の素材にこだわってきました。
　それは旬の素材が一番美味しいから！

　でも他にも理由があるんです。
　人間のからだのリズムと季節の食べ物とは深い関わりがあるのです。

　冬になると太りやすいといいますが、人間も熊などと同じように体が軽い
　冬眠状態になるんだそうです。だから新陳代謝がわるくなり、食べた物が
　消化されにくくなります。

　そんな時は繊維質たっぷりの冬野菜で消化を助けましょう。
　また大根や白菜などは体を温めてくれます。
　
　夏になると、暑さのために新陳代謝が遅れたり、体のリズムが崩れがち。
　そういう時は体を冷やし、新陳代謝を促進してくれるトマトやきゅうり　
　といった夏野菜が良いのです。

　春には春の、秋には秋の、それぞれ私たちの体が必要とする栄養素を補っ
　てくれる野菜やフルーツが旬となる、というわけですね。
　うまくできているものですね〜

　旬を無視した食生活は、私たちの体のメカニズムを無視していることと
　おなじ。だから旬が大事なのです。
　旬とは美味しいだけじゃなく、ちゃーんと意味があるんです。


　あなたは身近な野菜や果物の旬をどこまで言えますか？
　ジャガイモは？　ニンジンは？　ほうれん草は？？

　旬を感じなくなりがちが今日このごろですが、もう一度『旬』を見つめ直
　してみませんか。



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┃　　    　翡翠色と黄金色ののひんや〜りスープ　
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　前回のメールマガジンで色を楽しみながらワイン♪というお話をしました
　が、今回は色を楽しみながらひんや〜りスープ♪のお話です(^^)


◇翡翠色は何の色？
￣￣￣￣￣￣￣￣￣

　さてここで夏が旬！の食材が登場します。
　「枝豆」です！

　枝豆は日本から伝わった食べ物で今でもアジアの一部の国でしか食べられ
　ていないようです。イタリアでも食しません。

　ですのでこのスープはマリーノオリジナル！
　シェフがずっと枝豆をつかったスープを作ってみたいと思っていて
　ここで実現しました。

　美しい翡翠色と豆の香り♪
　なんとも魅力的な冷たいスープに仕上がりましたよ。

　でもそれだけじゃあないんです。


◇枝豆は夏ばて防止に最適！
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣　

　ご存知でしたでしょうか。枝豆とは大豆の未熟豆のことなんです。
　豆と野菜の両方の栄養的特徴をもっています。

　枝豆はタンパク質、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、カルシウム、食物繊維
　を多く含んでいます。ビタミンＢ１は糖質をエネルギーに変え、体内で
　疲労物質に変わるのを防ぎ代謝を促す効果がありますから、夏場によく
　そうめんやアイスクリーム等を食べ過ぎて糖質過多になりやすい方にも
　もってこい！

　肩こりやむくみにも効果大なんだそうです。
　肩こりに悩む方（私もです！>_< ）には朗報ですね♪

　また大豆には含まれていないビタミンＡ、ビタミンＣも含み、枝豆のタン
　パク質にあるメチオニンはビタミンＢ１、ビタミンＣとともにアルコール
　の分解を助け、肝機能の負担を軽くします。
　
　だから枝豆にビールというのはとっても優れた食べ合わせ。
　ということは！「枝豆のスープにワイン」というのもまた優れた食べ合わ
　せということですねー(^^)


 　 
◇では黄金色は？？
￣￣￣￣￣￣￣￣￣

　それは、マリーノの冷製スープ必須アイテムとなりました「コンソメ」
　です！！

　昨年の夏にはビシソワーズ（じゃがいものスープ）とコンソメの組み合わ
　せでクールなブレイクとなりました。では昨年のメルマガからそのコンソ
　メについて引用してみます。


　・・2000/6/14 配信のメルマガより・・


　まず、「コンソメスープ」がいかに手の掛かるスープか！
　それをみなさんにぜひ知っていただきたいと思います。


　◇ 魔法の卵白
　￣￣￣￣￣￣￣

　1. 鶏骨、牛骨、牛スジ、香味野菜、自家菜園の無農薬ハーブ、トマトを
　　 6時間煮込み、スープをとって、こし、冷ましておきます。


　2. 牛スネ肉、香味野菜、ハーブ、トマトを細かく切ってそこに卵白を
　　 加え泡立つまでよーーーく混ぜます。


　3. 最初に冷ましておいたスープと合わせて強火にかけ20〜30分、
　　 木べらで混ぜ続けます。


　4. 60℃になったらかき混ぜるのを止めます。
　　 沸騰する寸前になると・・・ここが劇的！よ〜く聞いてくださーい！

　　 卵白がスープの中のアクや雑味をすべて吸い取って、ふわぁ〜っと
　　 浮き上がってくるのです！

　　 下に残るのは美しく澄んで、栄養が凝縮された宝石のようなス〜プ♪


　5. 浮き上がってきた卵白の真ん中に穴を開けて、蒸気の逃げ道を作り
　　 とろ火で3時間さらに煮込みます。


　6. 火を止めて、フィルターで丁寧にこします。


　こうやってできたのが「コンソメスープ」
　聞いただけで想像がつくかと思いますが、肉、野菜、ハーブのうま味と
　香りがギュ〜ッと凝縮されて、しかも澄んだ味。エキスたっぷり。
　いいとこどりのスープなんです♪
　

　
　◇ 栄養だけでなく、お肌にも良いの！
　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

　このスープを冷蔵庫でしっかりと冷やします。
　そうすると、ゼリーのようにぷるっぷるん♪に固まるんです。

　どうしてか分かりますか？
　もちろん、何も添加していませんよ。

　なぜゼリー状になるかというと、肉からしみ出たゼラチン質がスープに
　たっぷり入っているからなんです。　和食の「煮こごり」と一緒です。

　「ゼラチン質」って何でしょう
  

　◇ ゼラチン＝コラーゲン
　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣　

　ゼラチンはコラーゲンからつくられたものなのです

　ではコラーゲンとは？
　
　コラーゲンとはたんぱく質です。皮膚、骨、関節軟骨、内臓、血管など
　至るところに含まれています。


　◇ コラーゲンの役割は？
　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　体の若々しさと健康の維持に関与しています。骨を強く、しなやかに
　保ったり、肌に張りを与え、潤いを保ちます


　ご理解いただけましたか？
　
　コラーゲンがコンソメスープにたっぷり含まれているから、ぷるぷるの
　ゼリー状になるわけです。

　ということは、健康によい！　お肌に良い！
　美味しいだけでなく、こんなにいいことがあるんですねぇ〜　(^o^)


　----------


　はい、ここで現在に戻ります(^^)
 
　コンソメスープってとっても技術と手間のかかるスープです。
　その技術が高ければ高いほど澄んだ黄金色のスープに仕上がるのです。
　
　あ、余談ですがマリーノにはお魚のコンソメスープというのもあります。
　これはさらに高い技術と勘を要します。またご紹介しますね^^

　
　夏らしい翡翠色と黄金に輝くスープ！これが一体となりました！！

　美味しいだけじゃない！
　色も香りも楽しんで、さらに夏ばて知らずといきましょう！！


　この美しさを見て〜(^O^)　↓↓↓
　枝豆とコンソメのひんや〜りスープ


　
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┃       携帯向けホームページの充実を図っていきます！
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　私が携帯電話を新しい機種に変えたからというわけではありませんが^^;
　これからマリーノの携帯向けのホームページをどんどん充実させていきた
　いと思っています。

　★マリーノ携帯向けサイト
　

  また、ケータイ向けメールマガジンも実は１年以上も前から密かに配信し
  ていたのでした(^_^;)

  ★携帯向けメルマガ
　

　携帯向けサイトでは当日の空席状況などをお伝えしておりましたが、さら
　に詳しくお伝えするためにこんなページも登場しました！！

　★空席状況確認ページ
　

　今のところ、土、日、祝日のみのご利用となります。
　（本日、金曜日の情報は更新されていません）
　出先で「今からマリーノに行きたいけど空いているかな？」というときに
　ご活用くださいね。
　
　ウィークデーの空席状況につきましては、携帯向けサイトのトップページ
　にてご案内していきますのでご覧ください。

　
　これからさらに充実させていきたいと思いますので、どうぞみなさま率直
　なご意見、ご要望をお聞かせくださいませ。

　どうぞよろしくお願い致します！！




　◆-----◆　編集後記　◆-----◆

　先日、ある方から「たこ焼き機」をいただきました。
　関西地方では一家に一台あるというお話ですが本当なんですか！？？
　
　我が家では初めて家でたこ焼きを焼きました(●^o^●)
　ツインズも大喜び〜。信じられないくらいたくさん食べました。
　ハンバーグを一人前(100ｇ)たいらげた上にたこ焼き10個以上！
　（２人で、でなく１人が、です。それにしても変な食べ合わせ^_^;）

　パパに似て大食らいな二人です。
　ごちそうさまでした！　(^^)



　それでは今日の「マリーノの窓から」はこの辺で。
　みなさんのご意見、ご感想をぜひお寄せくださいませ。
　気軽にメールくださいね。お待ちしています。　

　次号もお楽しみに！　ciao！！