♪…………      マリーノの窓から     2003/8/1　No.46    …………♪


　　　　　　　　◆マリーノはこだわりのイタリア料理店◆
　本格的イタリア料理とあたたかいおもてなしでくつろぎのひとときを・・
　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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  こんにちは！マリーノのりえです。
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　新しいメニューのスタートに合わせて配信が遅れました。
　申し訳ございません！
　
　ここでお知らせです。
　今まで毎月第2､第4金曜日に配信して参りました「マリーノの窓から」
　ですが、これからは不定期にさせていただきたいと思います。月に２回
　程度の配信頻度は変えないつもりでおりますので何とぞご理解のほど、
　どうぞよろしくお願い致しますm(_ _)m


　やっと梅雨が明けたというものの7月はおかしなお天気が続きましたね。
　暑いのは苦手なはずの私でも、何か拍子抜けというかなんというか…。
　やっぱりそれぞれの季節にはそれらしい気候であってもらいたいもので
　すね。でないと何となく体のリズムも狂ってしまいそう。

　さて8月はどうでしょう？
　やっぱり暑いほうが…なんて言ったことを後悔するのかな？

　そうそう、マリーノ自家菜園のズッキーニもなんだか調子が狂ってしまっ
　たようです。まだまだ収穫できるはずだったのに、もう秋だと勘違いした
　のか収穫できなくなってきてしまいました。

　でもトマトはただ今収穫まっさかり！
　シェフのつくるトマトって昔ながらのトマトの味です。有機栽培で育てる
　ので味が濃厚でただ甘いだけでなく自然な酸味もあります。今マリーノで
　おだししているトマトはすべて菜園のものですので、もしマリーノのお料
　理にトマトが入っていたら「あ、これシェフのトマトだ！」と思ってくだ
　さいね。



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　●　帰ってきた冷製パスタ！

　●　おすすめイタリアンデザート「カッサータ」


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┃　　　　　　　　帰ってきた冷製パスタ！
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　昨夏、大ブレークしたあの冷製パスタが帰ってきました！！！

　梅雨明けを待っていたんです。
　この冷製パスタは暑いときにこそ食べていただきたい！
　とにかく爽やかなんです。


　バジル（イタリア語でバジリコ）って、ほんとーーにすごいハーブです。

　うん、あんたはエライ！　バジルくん！！

　とにかく香りがよい！
　しかもですよ、マリーノでつかうバジルは自家菜園の採れたてのもの。
　シェフが畑からバジルをわんさか収穫してきたその足で、そのまま
　良質のオリーブオイルと松の実（これは必須アイテム！）やニンニク、
　そして、もう溢れんばかりのバジルをフードプロセッサーにかけてソース
　をつくるわけです。それがマリーノのジェノベーゼ！

　厨房いっっぱいにバジルの香りが広がります

　「あーー夏だーーー！！」　

　そんな香り(●^o^●)


　このさわやかな香りは単に食欲をそそるだけでなく、胃炎や胃酸過多など
　胃腸の働きを整える作用があります。また気分転換やリラックス効果など
　いらだった神経を鎮める働きも知られています。

　また、もうひとつ素晴らしい効果があります。

　それは魚や肉などの臭みを消すこと。だからちょっと食欲が落ちる夏など
　にも料理がとっても食べやすくなるんです。
　昨夜もバジルソースのお魚料理を食べて「あーバジルに感謝！」って、そ
　んな気持ちになったばかり〃^_^〃

　そのジェノベーゼ
　発祥はイタリア北西部の港町「ジェノバ」です
　「バジリコの本当の味を引き出すためには海からの優しい微風が必要だ」
　とジェノバの人は信じているそうです。

　考えてみるとマリーノだって海のすぐ近く。爽やかな風が吹いてきます。
　だったらマリーノもジェノバで食べるジェノベーゼに負けないくらいの味
　がだせるに違いありません！


　もちろん定番のあたたかいジェノベーゼも捨てがたい!
　正統派メニューはリングイネ（ちょっと平たいロングパスタ）を使いジェ
　ノバ特産のインゲンとポテトが入ります。
　もちろんこの正統派ジェノベーゼもマリーノでご用意していますよ。

　でも、今回ご紹介したいのはこれなんです！
　冷製ジェノベーゼ！！
　昨夏も大人気をいただきまして、今年もやらないの〜？とずいぶんお声を
　いただいていた逸品です。
　お待たせいたしました〜(^o^)／
　いよいよ夏本番に入り、堂々マリーノに登場です！！


？あるお客様から冷製のジェノベーゼなんて邪道じゃないの？
　とのご意見が…

　確かにそうかもしれません。
　でもあたたかいジェノベーゼメニューをそのまま冷製にしたわけではない
　のです。だから、これはまったく別の料理だと考えていただいていいと思
　います。


？冷製になると香りがたたないんじゃないの？

　そう思われるかもしれません。
　でもここでこそ、新鮮なしかもたっぷりのバジルをつかう効果が発揮され
　るのです。見た目にはそれほどバジルを感じさせませんが､まぁ､なにはと
　もあれ、ひとくち口に運んでみてください。

　そうすれば、すぐに納得していただけるはず。
　もうバジル、バジル、バジルです！！！


？でも、冷製だとあっさりしすぎるんじゃないの？

　ここでチーズソースが大きな役割を果たしてくれます。
　このチーズソースはイタリアの「ゴルゴンゾーラチーズ」を上質の生クリ
　ームでのばしたもの。そこにワインビネガーなどなども加えドレッシング
　風に仕上げました。

　チーズの臭みはなく、クリーミーでなめらか。そして程良いコクを与えて
　くれて全体をキュッと引き締めてくれる味です。
　バジルの風味とそのチーズソースの融合がまた素晴らしいのです〜♪♪


　そして香味野菜や自家菜園のハーブ数種と一緒にローストされたやわらか
　〜い牛ヒレと、良質のオリーブオイルであまぁ〜くソテーされたナスが添
　えられ季節の恵み一杯の味わいに仕上がっています。

　私も１年ぶりにこのメニューを食し

　　「う〜〜ん､うまい〜！やっぱ夏はこれだねっ！！」

　と感慨も新たに*^^*



　香りと味の両者を満喫できて食欲も増進。
　あなたもパクパク食べちゃいますよ、きっと(^^)


◆冷製ジェノベーゼ、ナスと牛ヒレローストのチーズソース




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┃
┃　　  　おすすめイタリアンデザート「カッサータ」
┃　　　　
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　7月30日から「夏の冷た〜いっデザートフェア」がスタートしました！！

　今年の夏は桃やマンゴーのデザートを中心にいろいろとそろえてみました。
　どれもおすすめなのですが、私のイチオシはこれっ！！

　「カッサータ」です。

　イタリアのデザートというと何といっても「ティラミス」が有名ですが
　「カッサータ」はご存知でしょうか？

　「カッサータ」はイタリアはシチリア生まれで、実に多様性のあるデザー
　トです。主には生ケーキタイプのものとアイスクリームタイプの2種類が
　あります。そのアレンジ法は様々で、つくる人の数だけカッサータの種類
　があるといってもいいくらい。

　生ケーキタイプとアイスクリーム。両者のレシピはまったく違うものです
　が、どちらも正統派「カッサータ」なのです。おもしろいですね。
　イタリアでは相当に甘いデザートとして存在するようです。

　そう、イタリアのドルチェ（デザート）は、ほんとーーに甘い。半端じゃ
　ありません。甘い物好き（というか何でも好き^^;）のシェフでさえ、
　イタリアではふぅふぅ言いながらドルチェを食べます。それでも必ずドル
　チェでしめたいんですよね〜。満足感が絶対違います。


　さてマリーノの「カッサータ」はマリーノ流にアレンジしてみました。
　ご用意しているのはアイスクリームタイプの「カッサータ」

　この「カッサータ」にはリコッタチーズが入るのが定番なのですが、
　マリーノではマスカルポーネチーズを入れました。
　
　リコッタチーズはかなりあっさりしたチーズなのですが、それに比べると
　マスカルポーネチーズはかなりコクも深みもあり、何ともリッチな味わい
　に仕上がります。
　
　その他には生クリーム、クルミ、アーモンド、チョコチップなどなどが
　加わり、その食感がとっても楽しい〜♪

　大人のための贅沢なアイスクリーム。

　そんな感じのデザートです♪　どうぞお試しあれ(^o^)／


◆夏の冷たいデザートフェア（カッサータの画像もご覧いただけます）




　◆-----◆　編集後記　◆-----◆

　なんと10年ぶりに歯医者に通っています。
　治療歯にかぶせてあった金属がとれてしまったために通い始めたのですが
　調べてみると虫歯もちらほら…おまけに親知らずを抜くことになってしま
　いました〜(>_<)

　腫れ上がった顔でマリーノにいる私を見ましたら、「あ､りえさん､とうと
　う親知らずを抜いたんだな」と思ってください。醜い顔をお見せして申し
　訳ございません(-_-;)
　
　それにしても久々の歯医者は緊張しますね。歯医者でガリガリやられるの
　が気持ちいいという変な知人がいましたが、私には信じられません。
　いくつになってもイヤなものはイヤなのだぁ〜^^;


　それでは今日の「マリーノの窓から」はこの辺で。
　みなさんのご意見、ご感想をぜひお寄せくださいませ。
　気軽にメールくださいね。お待ちしています。　

　次号もお楽しみに！　ciao！！



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　　　　　大切な人にだけそっと教えてあげてください
　　
　◇編集・発行者： イタリア料理　マリーノ　 鈴木　理恵　
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