♪………… マリーノの窓から 2003/8/28 No.47 …………♪
◆マリーノはこだわりのイタリア料理店◆
本格的イタリア料理とあたたかいおもてなしでくつろぎのひとときを・・
◆◇イタリア料理 マリーノ◇◆
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おはようございます！マリーノのりえです。
今日はわけあって早朝の配信です（そのわけは編集後記で^^）
私、マリーノりえのプロフィールはこちらをご覧くださいね。
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みなさま夏の思い出はたくさんできましたか？
お盆休みにはたくさんの方にお越しいただきまして本当にありがとうござ
いました。ずいぶん遠方からご来店いただいた方もいらして感激でした！
東京、神奈川、千葉のお客様が特に多かったように思いますが、私の知る
限りでは一番遠い方は盛岡・・かな？
「もっと遠くからマリーノに行ったよ〜」という方がいらしたら、ぜひ
教えてくださいねー。マリーノから感謝状をお送りします(^_^)
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● イタリアに！お日様に！感謝したくなる！！その１
● これがほんとの「パルミジャーノ レッジャーノ」
● イタリアに！お日様に！感謝したくなる！！その２
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┃ イタリアに！お日様に！感謝したくなる！！その１
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残暑厳しい今日この頃。みなさま夏バテなどしていませんか？
体がだるだる〜、バテバテ〜、になりがちですが^^;そんな時は冷たいもの
をとりすぎず、温かく食のすすむ食べ物がいいですね。
そこでおすすめなのがこれ！
イタリアに！お日様に！感謝したくなる！！そんな一品です(^_^)
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◆パルミジャーノ・レッジャーノとナポリ産モッツァレラチーズの
トマト＆ナスグラタン
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素材がすべて！のお料理です。いたってシンプル。
秋までずっと美味しいナス。このナスがとろ〜りとして甘いんです。
それは良質のオリーブオイルでじっくりソテーしてあるから。茄子の良さ
が驚くほど引き出されます。
そして太陽の光を燦々と浴びて育ったトマト。甘みと酸味の調和がなんと
も言えません。加熱されたトマトって、とーっても美味しいんですよ〜♪
未体験の方は絶対挑戦してみて！ ＼(^O^)／
マリーノ自慢のトマトソースも加えられます。
そこに！イタリアの技が尽くされた「パルミジャーノ・レッジャーノ」を
たっぷりふりかけるのです！パルメザンチーズってよくいいますけど、
これって本物とにせものがあるの知ってました？
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┃ これがほんとの「パルミジャーノ レッジャーノ」
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にせものという言い方は語弊があるかもしれませんが…
パルメザンチーズと聞くと粉チーズの総称だと思うかた、多いのではない
かと思います。
でも本当のパルメザンチーズは違うのです。正式にはパルミジャーノ・レ
ッジャーノといいます。このパルメザンチーズのイミテーションが昨今多
く作られ、本家本元のパルミジャーノ・レッジャーノ生産者のお怒りをか
っているようです。
そりゃそうです。だって熟成期間、手のかけ方がまったく違うのに、同じ
パルメザンチーズと呼ばれてしまうなんて…あなたが生産者だったら手塩
に掛けたチーズがそこら辺のものと同じ名前で売られたとしたら頭にくる
でしょ？
イタリア国内ではパルミジャーノ・レッジャーノの名は法律で厳重に管理
されていて、勝手にチーズをつくって名乗ることはできません。製法や生
産エリアがはっきりと決められているからです。
◇では本物のパルミジャーノは？？
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
パルミジャーノ・レッジャーノは水分が少ない硬質チーズで熟成期間に
2年もかかります。その2年間にはカビなどの汚れを取ったり、表面を磨い
たり、熟成の進み方が適切かどうかを調べたりとつねに世話をしなければ
ならないのです。
長期の熟成期間の途中でこれ以上の熟成は無理と判断されると、その時点
で出荷にまわされてしまいます。熟成品はこのようにして最後まで生き残
ったもので、それだけ品質のすぐれた選ばれたチーズといえ、そのチーズ
だけが栄えあるだ円形の焼き印を受けることができます。
また、パルミジャーノ・レッジャーノの生産地は厳しく定められており
エミリア・ロマーニャ州のパルマ（あの！生ハムの名産地ですね！）
レッジョ・エミリア、モデナが中心です。
◇ちょっと驚き！
￣￣￣￣￣￣￣￣￣
そして、このパルミジャーノ・レッジャーノの価値のあり方はイタリアで
は通貨より信用があるかもしれない、と言われているほど。驚くことにイ
タリアでは銀行がパルミジャーノ・レッジャーノの熟成を引き受け巨大な
熟成庫にチーズを眠らせているというではありませんか。
なんとこのパルミジャーノ・レッジャーノは担保代わりにもなるそうで、
銀行が管理する熟成庫へもっていくと相場の80％のお金を貸してくれるそ
うです！はぁ〜〜っ！オドロキ！！それほど価値のあるものなんですねぇ
それほどの職人技と時間が掛けられたこの一品。2年もの熟成の間にタンパ
ク質はアミノ酸に分解され、強いうま味がでてきます。とっても濃厚な
お味。そして何といっても香りがいいんです〜(●^o^●)
◇ちなみに…
￣￣￣￣￣￣￣
「グラノ・パダーノ」と言われる粉チーズはパルミジャーノ・レッジャー
ノに比べて熟成期間が15〜18ヶ月と短く、その分お値段もちょっと安め。
イタリアの食卓には欠かせない粉チーズです。
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┃ イタリアに！お日様に！感謝したくなる！！その２
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さてさて、最初のお話の続きです(^_^)
とろ〜りあま〜いナスに、爽やかジューシートマト、そこに加えられる
本物パルミジャーノ・レッジャーノ。
そのハーモニーを想像しただけでウットリです、、、が、まだまだ！
さらにナポリ産の「モッツァレラチーズ」がのるのです。
「モッツァレラチーズ」はご存知の方が多いのでは？
カップレーゼ(トマトとモッツァレラチーズのサラダ)に使われるあの
フレッシュチーズですね。
もちもちっ、そしてミルキ〜♪、フレッシュ〜♪な食感が特長。
そのチーズを加熱するとトロ〜リとろけて、ミルキーの風味はそのままに
トマトやナスとの相性ときたら、もうサイコーー(*^-^v)
グツグツと加熱され、すべてが一体となり、一体となりつつも、ひとつひと
つの素材を心から味わえて、そして感謝したくなる。。うーーん
幸せなひとときが流れていきます・・・
「食」に感謝したくなる時って、人間にとってとても大事な時間のように
思えます。
今が旬！の素材を活かした一品なので、短い期間の限定品ですっ！
（９月中旬ぐらいまで）
自然の恵みに感謝、イタリアの職人技に感謝、食に感謝
そんな気持ちにさせてくれるメニューですよ(^^)
◆パルミジャーノ・レッジャーノとナポリ産モッツァレラチーズの
トマト＆ナスグラタン 980円
◆-----◆ 編集後記 ◆-----◆
今日はマリーノの定休日。 これからツインズの夏の思い出作りのため
「ディズニーランド」にいってきます！暑さにバテないことを祈るばかり。
もちろんツインズでなく私が^^;
ツインズはもんのすごい元気印なのでバテるということを知りませーん。
それでは今日の「マリーノの窓から」はこの辺で。
みなさんのご意見、ご感想をぜひお寄せくださいませ。
気軽にメールくださいね。お待ちしています。
次号もお楽しみに！ ciao！！
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……マリーノは閑静な住宅街にひそむ隠れ家的イタリア料理店……
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◇編集・発行者： イタリア料理 マリーノ 鈴木 理恵
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