♪…………    マリーノの窓から     2003/9/26　No.49    …………♪


　　　　　　　　◆マリーノはこだわりのイタリア料理店◆
　本格的イタリア料理とあたたかいおもてなしでくつろぎのひとときを・・
　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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  急に気温が下がって一気に秋模様になってまいりました。
  さぁ、いよいよ食欲の秋です！！
  
  秋は美味しいものがいっぱ〜い(●^o^●)
  
  ポルチーニやマッシュルームでしょ、秋のナスも美味しいし、秋が深まっ
  てくるとノルウェーサーモンや鴨やうずらもいいですね〜♪
  
  
  そして、これはイタリア料理とはあまり関係ないのですが^^;
  
  私がだーい好きなのが栗！
  
  
  くり　くり　くり　。。。
  
  もう、私の頭の中は栗のことでいっぱい*^^*
  
  栗ご飯もさっそく食べました。
  また、甘いものはあまり食べない私ですが、栗のお菓子とチョコレート
  だけはなぜか別で、マロンペースト入りの生チョコやマロングラッセなど
  を購入してにんまりしています。
  
  岐阜には美味しい栗の和菓子もありますよね〜
  うーーん、食べたい。。。
  
  
  そして毎年10月1日になると、必ずあるケーキ屋さんで「モンブラン」を
  買うのが私の中での決まり事なのですが（実はそれ以外にケーキ屋さんに
  足を踏み入れることはない）これがまた飛び上がりたくなるほど
  
  「美味しい〜っ♪♪」　のです。
  
  その「モンブラン」を食べると、何ともリッチな気持ちになれます。
  栗がふんだんに使われていることはもちろん、見た目の繊細さもきっと
  手伝っているんでしょうね。特に大ざっぱなイタリア菓子を見慣れている
  私にとっては・・^^;
  
  
  みなさんは秋の実りを満喫していますか？
  
  
　さてさて、もう１つ、忘れてはいけないものがありました！

　これから美味しくなるんです！
　駿河湾の赤座エビ漁がやっと解禁になりました〜〜＼(^O^)／


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　　●　あなたもエビカニ好きですか？

　　●　ちょこっとコラム　〜レストランの人の気持ち〜


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┃　　　　　　あなたもエビカニ好きですか？
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　赤座エビは資源管理のために5月中旬〜9月中旬までの産卵期は漁を禁じら
　れています。やっと漁が再開されましたよー！


　日本人て本当にエビやカニが好きですね〜(^o^)
　マリーノでも赤座エビのリクエストは後を絶ちません。

　赤座エビは深さ200〜400ｍの深場に生息するエビで身はやわらかくて、
　とても甘みがあります。お刺身やカルパッチョで食べるのも贅沢な味わい
　ですが、私のおすすめはグリル。

　ごくかる〜く火をいれると、ぐぅ〜〜〜っと甘みが増すんです！！しかも
　火を通すことによって広がるエビの香りが、ニクイくらいに食欲をそそり
　ます。


　静岡県外のレストランでもフレッシュの赤座エビを見かけたら、殆ど駿河
　湾産と考えて良いでしょう。もちろんマリーノでも地元、駿河湾産の赤座
　エビを使っています。　

　実はこの赤座エビ、東京あたりの料理店で、しかも駿河湾のフレッシュな
　赤座エビを食そうと思ったら、かなりの勇気がいるくらいの高級食材です。

　でも！それはマリーノが沼津市場のすぐ近くにある強み(*^-^v)
　シェフが早起きして市場に出掛け、卸の業者さんとの駆け引きの末、でっ
　きる限りお手頃に良い赤座エビを入手しようとがんばってます！　

　だってこんなに美味しい食材、みなさまに味わっていただきたいんです！
　空輸されてくる冷凍物とは、やっぱり味が違います。



　そこで今日ご紹介したいのは、始まったばかりの秋の自家製フェットチー
　ネメニューから


★自家製フェットチーネ、
　駿河湾産赤座エビとズワイガニのガーリック風味
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　エビカニ好きの心をくすぐるパスタです！

　軽くソテーされ、香ばしく甘みの引き出された赤座エビと、そして欲張り
　なことにワタリガニも入って！！！

　それを、な、な、なーんとこの味はマリーノでしか食べられない！大人気
　の自家製フェットチーネのメニューで食していただけるのです！
　
　そう！あの「しこしこっ」「もちもちっ」の手打ちパスタです。


　シンプルにオリーブオイルをベースにガーリックをちょっときかせて
　エビカニくんたちのダシがたーっぷり染み出たメニューとなっております。

　
　うま味がしっかり染み込んだフェットチーネを噛みしめたら、思わず
　顔がにやけてしまいますヨ

　さらに、あまーい赤座エビの身を口に運んだら涙がでてくるかも〜！


　駿河湾産の赤座エビとフェットチーネの素直な美味しさをぜひ味わってく
　ださいね(^o^)／


　マリーノではその他のメニューも秋色に染まっています♪
　
　ホームページでご紹介していますのでどうぞご覧くださいね！



★自家製フェットチーネ、
　駿河湾産赤座エビとズワイガニのガーリック風味　1600円


　


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┃　  　ちょこっとコラム　〜レストランの人の気持ち〜
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　赤座エビの話で思い出したので、ここでちょこっとコラムです〃^_^〃

　レストランに来るとちょっと緊張する…そんな方もたくさんいらっしゃい
　ますね。

　「こんなことをしたらお店に対して失礼ではないか」とか、
　
　「こんなことをしたらお行儀が悪いのではないか…」とか。


　レストランによって、それぞれの考え方があると思いますが、マリーノ
　ではこんなふうに思っています。


　「楽しくて、美味しい時間を過ごしていただきたい！」


　これに尽きるのです、はい(^^)

　何も緊張することはないのです。
　
　リラックスして、お料理を心から味わっていただきたいのです。

　お行儀なんて二の次です。（あまり極端なのは困りものですが^^;）

　私たちはお客様が美味しそうにお料理を召し上がってくださる姿を見ると
　もう嬉しくて！


　例えば、先ほど登場しました赤座エビ。

　この赤座エビのミソって美味しいんですよね〜♪オマールエビも！

　「でもお行儀が悪いから」と気にして残してしまうのはもったいない！

　ちなみに私もエビは大好きで、必ず殻ごと口に放り込みます。そのエキス
　の１滴たりとも残さないぞ、というような勢いです。舌が切れようとお構
　いなしです。それほど美味しい物を食べることに執着する私ってホント食
　いしん坊です*^^*

　お客様の中にも、本当に丁寧にエビやカニを食べてくださるお客様がたく
　さんいらして、「あぁ美味しく食べてくださったんだな〜」と嬉しくなり
　ます。

　
　また、お料理のソースをきれいにパンですくって召し上がってくださるお
　客様もたくさんいらっしゃいます。

　これは何よりのシェフへの賛辞です！
　ピカピカになったお皿を見ると、これも嬉しくて私はよくシェフに
　「ほら、こんなに綺麗に食べてくださったよ〜」と見せています。

　そんな時はシェフも本当に嬉しそうです。

　お客様の中にはパンにソースをつけて食べるのはお行儀が悪いと思ってい
　らっしゃる方もいるようなのですが、決してそのようなことはありません
　よ。

　とにかく、心ゆくまで迷うことなくお料理を楽しんでください！！
　それが一番大切なのです。


　反対に…
　おしゃべりに夢中になりすぎて食べることがおろそかになってしまうのは
　一生懸命、お料理を提供している私たちにとってはとても悲しいものが
　あります。

　例えば、パスタは時間が勝負！テーブルに運んでから１分経過すると、
　もうパスタの味はどんどん変わってきます。麺に火が入ってコシが抜けて
　いくのです。

　だからパスタを召し上がっていらっしゃるお客様の手が止まっていると
　私は気になって仕方ありません。「お願い、早く食べて〜」そんな気持ち
　です。わかってもらえます？これは少しでもパスタを美味しく食べていた
　だきたいが故なのです。

　
　パスタは極端な例ですが、お料理を堪能しつつ、楽しい会話ができるのが
　一番センスの良いお食事のしかたと言えるのではないでしょうか。

　イタリア人は食事の時はとにかく真剣。でもおしゃべりも忘れません。
　特に食後のおしゃべりは長いようですね〜。
　

　たくさん話して、たくさん食べて、たくさん楽しんで！！

　そんなイタリア式の楽しいお食事を一緒に目指しましょう！　(^o^)


  
　
　◆-----◆　編集後記　◆-----◆


　最近、マリーノの看板犬「ルリ」の人気ぶりといったらスゴイのです。

　「ルリ君はどこ？」「ルリ君に会いたい！」そんなお客様がいっぱい。
　ルリ君におやつまで持ってきてくださるお客様まで。
　（ありがとうございます！）

　そんなルリ君のご飯はいつもカリカリのドックフードです。しかし、
　せっかくレストランの看板犬なんだしと思い、先日パスタをあげてみまし
　た。もちろん塩分控えめのヘルシーなパスタです。たまにはいいでしょ。

　その食べ方に思わず私は大爆笑。
　一生懸命に口をパクパクしているんだけど、いっこうにパスタが口の中に
　入っていきません。フォークにクルクル巻いて食べるわけにもいかないし
　ねぇ、ルリ君。

　しかしその真剣さはイタリア人も顔負けでしたよ。
　さすがっ、マリーノの看板犬(*^-^v)


　それでは今日の「マリーノの窓から」はこの辺で。
　みなさんのご意見、ご感想をぜひお寄せくださいませ。
　気軽にメールくださいね。お待ちしています。　

　次号もお楽しみに！　ciao！！