♪………… マリーノの窓から 2003/12/17 No.53 …………♪
◆マリーノはこだわりのイタリア料理店◆
本格的イタリア料理とあたたかいおもてなしでくつろぎのひとときを・・
◆◇イタリア料理 マリーノ◇◆
http://www.r-marino.com/
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こんにちは！イタリア料理レストラン「マリーノ」のりえです。
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街のあちこちからクリスマスソングが聞こえ、イルミネーションも美しく
行き交う人々の表情もどこか楽しげ。華やかな季節になりましたね。
この時期になると、いっそう美味しいものが食べたくなりませんか？
ちょっと財布の紐もゆるんじゃったりして(^^)
美味しいものを食べていつもニコニコ。楽しい年末を迎えたいものですね。
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● あなたの舌は大丈夫？
● いよいよクリスマス〜♪♪
● 年末年始営業のご案内
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┃ あなたの舌は大丈夫？
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先日、珍しくファミリーで中華料理店（というかラーメン屋さん^^;）に
出掛けました。 そこでがっかりしたこと。 それは化学調味料を多量に使
っていたことです。
当然のようにどの料理にも入っています。なぜ？？
普段、私は人並み以上に化学調味料を口にしないので、よけい敏感に反応
してしまうのかもしれませんが、化学調味料が入っていると一口食べて
すぐ分かります。
そして、後味の悪いこと・・。その場では美味しくいただけたとしても
後で何とも言えないイヤ〜な、人工的な味が口に残ります。そして異常に
喉が乾く！！
ちょっと化学調味料について調べてみました。
化学調味料の主成分はL-グルタミン酸ナトリウムです。さとうきびのカス
を原料に科学的に「うま味成分」を作っています。自然の「うま味成分」
（アミノ酸）の一つがグルタミン酸なのですが、化学的に作られたグルタミ
ン酸ナトリウムは、同じ「うま味成分」とは言ってもまったくの別物です。
L-グルタミン酸ナトリウムはナトリウム塩のため、多量に摂ると高血圧の
原因となったり塩分のとりすぎになります。だから後で喉が乾くんですね。
そして私が最も恐ろしいと思うこと。
それは化学調味料の多用すると味覚が麻痺してしまい「だしのうまみ」
「食材そのものの美味しさ」を感じられなくなってしまうことです。
自然のもの（かつおやコンブ、肉や魚）からとった「だし」でつくった
料理では物足りなくなってしまいます。
本当に美味しいものが美味しいと感じられなくなってしまうんですよ！
なんてもったいない！！
でも悲しいかな、化学調味料は世の中に蔓延しています。
スーパー・コンビニなどで売られている「カップめん」「スナック菓子」
「レトルト食品」などの加工食品の表示を見ると、小さい文字で
「調味料（アミノ酸等）」と書かれていますがこれは化学調味料の事なん
です。
飲食店でも使用しているところは多いですね。
なぜ化学調味料を使ってしまうかというと、味の輪郭をはっきりさせるた
め、そしていつ、誰が作っても均等の味にしなければならないからです。
要するに腕に自信がないんですね。
さらにコスト面。
すべて自然の食材から「だし」をとるというのはとてもコストがかかるん
です。手間だってかかります。
その手間を惜しんで、例えば「フォンドボー」のようなソースをできあい
のもので済ませると、そこには化学調味料をはじめ、多量の食品添加物が
入っているわけです。
すべて自然の素材から「だし」をとる。
マリーノでは当然のようにしていることですが、実はとっても贅沢なこと
なんです。これが本当の食材そのものの美味しさ。マリーノのコンソメス
ープの味を「薄い」と感じたとしたら、あなたの舌は危険信号！
マリーノのコンソメスープの作り方 ↓
http://www.r-marino.com/profile/mame21.html
自然の美味しさを味わえるというのは、とっても幸せなことです。
そんな幸せを失わないために、あなたも食生活をちょっと見直してみませ
んか？
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┃ いよいよクリスマス〜♪♪
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いよいよクリスマスが近づいてきましたね。
マリーノもすでにクリスマスムードいっぱい♪
さてここで、今まで詳細を発表していなかったクリスマスメニューの
デザートについてお知らせしたいと思います。
イタリアのデザート「トローネ」ってご存知ですか？
「トローネ」はクリスマスのころになるとイタリア全土で売られるように
なる冬のお菓子です。
こちらのトローネも絶品なのですが ↓
http://www.bellissimo.jp/bellissimo/dolce_shouhin/torrone.html
★マリーノではトローネを手作りしてみました〜＼(^o^)／
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マリーノのトローネはセミフレッドタイプです。
「セミ」は半分、「フレッド」は冷たいと言う意味です。
アイスクリームと似ているんですが、ちょっと違う。
ホイップした生クリームが入っているので口に運ぶとその軽さに驚きます。
ふわぁっ〜と溶けてしまう感じ。
「う〜ん、アイスクリームと綿菓子の中間って口当たりかな(^o^)」
そしてこの中にはちょっとしたアクセントになるものが入っています。
キャラメルを作ってそこにナッツを加えます。それを板状に薄く延ばし、
冷やし固めてバキバキと細かく砕きます。
それが、このセミフレッドに入っているのです。
キャラメルの苦み､アーモンドの香ばしさ､これが何ともいいんです〜♪♪
ふんわり溶けていくクリームの後に大人の味わいが残って・・
コースのトリとしてにさらなるしあわせ感を高めてくれます〃^_^〃
もちろん、ロマンティックなクリスマスの夜を彩れるようデコレーション
も華やかに・・
↓↓↓↓↓
http://www.r-marino.com/winter/xmas2003_dolce.html
あなたもマリーノでクリスマスの夜を華やかに彩ってみませんか？
とはいいましても(^^;)クリスマスディナー(20〜25日）のお席は残りわず
かとなっております。
＊22日は満席
その他の日は空いているお席があと1〜2席です
「クリスマスはマリーノであったまりたいな」というあなた
ご予約はお急ぎくださーい (^o^)
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★ハートまであったまるマリーノのクリスマス★
http://www.r-marino.com/winter/xmas2003.html
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┃ 年末年始営業のご案内
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マリーノの年末年始の営業は下記の通りとなっております。
よろしくお願い致します。
年末 １２月３０日まで
◇３０日はディナータイムのみ営業
年始 １月３日より
◇ 通常通り営業いたします
◆ １月７(水)､８(木)は連休させていただきます
◆-----◆ 編集後記 ◆-----◆
あと２週間ほどで今年が終わってしまうんですねー。信じらません。
今年はあっという間に過ぎてしまったなぁ〜・・
と、毎年言っているような(^_^;)
年内にもう１回「マリーノの窓から」を配信する予定です。
スペシャル〜♪なお知らせもありますのでどうぞお楽しみに(^o^)／
今日の「マリーノの窓から」はこの辺で。
みなさんのご意見、ご感想をぜひお寄せくださいませ。
気軽にメールくださいね。お待ちしています。
次号もお楽しみに！ ciao！！
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