♪………… マリーノの窓から 2004/7/5 No.61 …………♪
◆マリーノはこだわりのイタリア料理店◆
本格的イタリア料理とあたたかいおもてなしでくつろぎのひとときを・・
◆◇イタリア料理 マリーノ◇◆
http://www.r-marino.com/
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こんにちは！イタリア料理レストラン「マリーノ」のりえです。
新たにご購読いただく方、初めまして(^^)
私、りえのプロフィールはこちらをご覧くださいネ
http://www.r-marino.com/profile/profile.html
最近、マリーノではワインを片手にお食事を楽しんで下さる方がとっても
増えて、嬉しくなっちゃいます♪
ワインてなんて素晴らしい存在なんでしょう。
お皿の傍らにワインがあれば、料理はもっと美味しくなる！
ワインの傍らに料理があれば、ワインはもっと美味しくなる！
ワインによって、料理の味わいは変わるし、料理によってワインの味わい
は変わります。料理だけでなく、飲む季節や、温度や、はたまた飲む時の
気持ちや、一緒に飲む相手や・・そんなさまざまな条件によってワインの
味は不思議なくらいに変わるのです。その多面性が、ワインの大きな魅力
のひとつと言えるのではないでしょうか。
そう、例えば・・
よく知っていると思っていた人が、思いも寄らない一面を覗かせた時、
驚くとともに、それが異性だったら何だか胸がときめいちゃったりしませ
んか？
そんなときめきを運んできてくれる小悪魔的ワイン！
ワインが大好き～～～♪♪
私もまだまだワインについては勉強中の身でありますが、これからもっと
もっとたくさんワインの魅力をお伝えしていければと思っています。
お皿の横には一杯のワイン
そんなライフスタイルを楽しんでいきましょう～(^o^)
＊～夏の限定情報～＊
週末のみですが、ピンク色をしたロゼのスプマンテ(発泡性ワイン)もグラ
スでご用意してます。アペリティフにいかがでしょうか(^o^)
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● うまくないワケがありません！そのワケとは。。
● 太陽の恵みと正統派モッツァレラ
● パスタを美味しく食べるための豆知識
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┃ うまくないワケがありません！そのワケとは。。
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事後報告となりますが、テレビ静岡の人気番組「くさなぎ署のデカ」で
（県外の方はわからないですね、ごめんなさい^^;）先日マリーノを紹介して
いただきました。
登場したのはこちらのメニュー！
「牛タンとマッシュルームのリゾット、ブラウンソース」
な～んと、その週の人気ランキングで１位に輝きました！
応募してくださったみなさん、ありがとうございます！！
レポーターのダイノジさんも、「うまい」「うまいっ」「うまいっっ」を
連発で、試食のはずが、あっという間に完食。お帰りになる間際まで何度
も「いや～うまかったぁー」と言ってくださいましたよ。
そりゃーそうです！うまくないワケがありません。だってマリーノの大切
なソースが２種類も使われているんです！そう、マリーノの縁の下の力持
ち。あれです。
さてさて、どんなメニューかと言いますと・・
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マリーノのブラウンソースについてはご存知でしょうか？
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牛肉、牛骨、牛スジ、鶏ガラ、香味野菜、自家菜園のハーブなどなどを
１０時間以上煮込んで、それを煮詰めてできるうまみたっぷりのソースで
す。肉や野菜の純粋な美味しさのみで作られるこのソース。もちろん、余
計な物は添加していません。舌が、心が、素直に美味しい！深い！と感じ
る味なのです。
そして、牛タン
この牛タンは、ブラウンソースを煮込む際に一緒に鍋に入れて煮込みます。
だからうま味は増すばかり！そして牛タンの歯ごたえを残しつつもトロッ
トロ♪
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そして、そして、お米ですが
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本格的リゾットをつくるためにはやっぱイタリア米は欠かせません。パス
タと同じく芯を残してアルデンテに仕上げるのがイタリア流。日本のお米
では柔らかすぎて、おかゆになってしまうんですねぇ。。
まだまだ。。
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リゾットの味の決め手となるのはお米を煮込んでいく時のスープ
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実はすごい名脇役がいるんです！ それは「コンソメ」。
ブラウンソースと工程は煮ていますが、最後にちちんぷいぷい魔法を唱え
て(笑)、澄みきった黄金色のスープができあがります。
マリーノのコンソメスープについて詳しくはこちら！
http://www.r-marino.com/profile/mame31.html
このマリーノのお宝スープで、コトコトコトコトコトコトコトコト
じ～っくり時間を掛けてお米にこのスープのうま味を吸わせていきます。
こ～んなうま味の固まりのようなリゾット！
美味しくないわけがありませーーん(^o^)
尚、リゾットは生のお米から作る料理ですから、出来上がるまでに時間が
かかります。でもその間にイタリア米がマリーノのこだわりスープと愛情
をたっぷり吸い込んで、あったか～い味に仕上がるまでこころをわくわく
させて気長に待ってくださいませね(^_^)
◆牛タンとマッシュルームのリゾット、ブラウンソース
http://www.r-marino.com/press/kusadeka.html
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┃ 太陽の恵みと正統派モッツァレラ
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野菜はすべて太陽の光があってこそ育つものですが、夏野菜は特に
「太陽の恵み」という味がするような気がしてなりません。
マリーノの畑でも夏野菜やハーブがグングン育っています！
少し前まではズッキーニが最盛期で、６月中はずいぶんと活躍してくれま
した。例えばこんなメニューで
平日ディナー限定メニュー
自家菜園のズッキーニとサーモンの冷製パスタ
http://www.r-marino.com/weekday/freddo0406.html
さて、次なる主役はナス、そしてトマト！
この季節になると、私がものそごーーく食べたくなるのがこれっ！
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┃ ナスとトマトのグラタン ┃
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グラタンとは言ってもこれは夏バージョン。決してコッテリしたお料理で
はありません。それどころか野菜のみずみずしさが体の隅々まで伝わって
思わずにんまり(●^o^●)とてもさっぱりしていて暑い夏にもいくらでも
食べられちゃいそうなメニューなのです！
●素材その１．マリーノ自家菜園のナス
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
ナスを良質のオリーブオイルでソテーすると、とろ～り、あま～くなるっ
てご存知ですか？ナスってこんなに美味しかったの？と思ってしまうくら
いです。
●素材その２．マリーノ自家菜園のトマト
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
そして、まさに太陽の味、トマト！
ジューシーで、フレッシュで、甘くて、自然の酸味が心地よくて♪♪
ナスとの相性も抜群(*^-^v)
こちらもソテーするとさらに甘みが増します。ソテーしたトマトって
ホントーーに美味しいんですよっ
●素材その３．パルミジャーノ・レッジャーノ
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
そんなナスとトマトを重ね、マリーノ自慢のトマトソースをかけ、そこに
イタリアの技が尽くされたパルミジャーノチーズをたっぷりとふりかけま
す！
このパルミジャーノチーズがとっても大切な役目を担っているのです。
というのは、野菜だけだとあっさりしすぎてしまうところを、パルミジャ
ーノチーズがかかることで、程良いコクを加えてくれるわけです。 チーズ
の香りも食欲をそそります。
●素材その４．正統派モッツァレラチーズ
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
まだまだこれでは終わりません。
仕上げにモッツァレラチーズをトッピングするのです。
「モッツァレラチーズ」はずいぶん日本でも多く知られるようになってき
ました。スーパーなどでもよく売られていますね。
これは熟成させていない生のチーズで、その名前は「ひきちぎる」という
意味があります。製造過程で餅のように粘るチーズを引きちぎって形にし
ていくことからこの名がつけられました。
さてここで、「正統派とは？」と疑問をもたれた方も多いことでしょう。
今、市場に多く出回っているモッツァレラチーズは、ほとんど牛乳からつ
くられています。でも正統派モッツァレラはちがうんです！
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正統派モッツァレラとは？
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もともとモッツァレラチーズはイタリアのナポリの辺りにいる水牛(ブッフ
ァラ)から作られるチーズのことでした。でも年々水牛の数が減ったことも
あって今では牛乳製の生産のほうがはるかに多いのです。
味の違いですが、水牛のほうが断然風味豊か。すこし淡白な感じがする
牛乳製に比べ、水牛のミルクで作ったモッツァレラ・ブッファラの味は、
とってーーも濃厚！！ 風味豊か！ そしてミルキ～～♪♪
その味の違いは一目瞭然。一度食べたらやみつきになります。
しかし、水牛の希少性からそのお値段は牛乳製の３倍！
かなりぜいたくな食材なんですねぇ。。でもそのお値段もこれだけ美味し
ければ納得です。
このチーズ
生で食すのもとっても美味しいのですが、加熱してトロ～リとしたものを
食べるのもまたよし。本場ナポリではピザにこのチーズをのせるのが本格
派！
で、マリーノではナスとトマトのグラタンにこの正統派モッツァレラを
のせちゃいました！！
グツグツと加熱され、トロ～リとけた水牛のモッツァレラチーズ♪
ふぅわぁ～～食べたいーー！
〝〝〝〝〝〝〝〝〝〝〝〝〝〝〝〝〝〝〝〝〝〝〝
太陽の恵みと正統派モッツァレラのハーモニー
〟〟〟〟〟〟〟〟〟〟〟〟〟〟〟〟〟〟〟〟〟〟〟
ぜひお楽しみください！
モッツァレラのトロ～リ加減を見て見てー(^o^)
http://www.r-marino.com/weekday/nasugura0407.html
尚、このメニューは７月の「平日ディナー限定メニュー」となります。
平日ディナー限定メニューについて
http://www.r-marino.com/weekday/index.html
ご来店をお待ちしておりますね(^o^)／
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┃ パスタを美味しく食べるための豆知識
┃
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しばらくこのコーナーはおやすみしていましたが、再開です！
パスタを美味しく食べるためのちょっとしたコツを伝授しています。
ご自宅で食べるパスタがワンランクアップしますよ～(^o^)
【今日の豆知識】
●パスタの茹で時間は表示されたものより短めに！
袋に表示されている茹で時間よりも早めにパスタ鍋からあげましょう。
ソースとからめながら、さらに火を入れていきます。これをすることで
ソースの味がパスタにしみこんで、プロの味に一歩近づきますよ！
パスタ鍋で茹でる、ソースと絡める、皿に盛りつける、テーブルに運ぶ
このすべての工程の合計時間が、パスタの袋に書いてある表示時間と同じ
になれば、美味しいアルデンテパスタの出来上がり～(^o^)
ボナペティート！！
次号の豆知識もどうぞお楽しみに！
◆-----◆ 編集後記 ◆-----◆
静岡県立美術館に「イタリアの光景展」を見にいってきました。
1700年代～1800年代のイタリアの風景が描かれたものだったのですが
都会を離れれば、その絵画と変わらない風景が今もイタリアには残ってい
ます。イタリアと日本では時の流れる速度が違うのでは・・そんな気がし
てしまいました。そしてたまらなくイタリアに行きたくなりました！
それでは今日の「マリーノの窓から」はこの辺で。
みなさんのご意見、ご感想をぜひお寄せくださいませ。
気軽にメールくださいね。お待ちしています。
次号もお楽しみに！ ciao！！
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