♪…………    マリーノの窓から     2004/7/23　No.62    …………♪


　　　　　　　　◆マリーノはこだわりのイタリア料理店◆
　本格的イタリア料理とあたたかいおもてなしでくつろぎのひとときを・・
　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　◆◇イタリア料理　マリーノ◇◆
                       http://www.r-marino.com/  


 
　------------------------♪メールマスターより----------------------

  このメールはマリーノをご利用いただいた方やホームページより購読申し
  込みをいただいた方、プレゼント企画にご応募いただき、マリーノメール
  マガジンの購読ご希望をいただいた方のみに配信しています。
  
  ご登録いただきましたメールアドレスは、みなさまの大事な個人情報とし
  て大切に扱わせていただきますのでどうぞご安心ください。
  また、ご購読解除のご希望も快く承ります。末巻にてワンクリックで簡単
  に解除できます。

　------------------------------------------------------------------



　こんにちは！イタリア料理レストラン「マリーノ」のりえです。

  新たにご購読いただく方、初めまして(^^)
　私、りえのプロフィールはこちらをご覧くださいネ
　http://www.r-marino.com/profile/profile.html



  見てほしいような、見てほしくないような・・(^_^;)という微妙な心理で
  お伝えしそこなったのですが、先日SBSテレビで（またまたローカルな話題
  で恐縮です！）マリーノを紹介していただきました。
  
  タイトルは
  「静岡発！そこ知り　夫婦でがんばってます！味一筋！笑いと涙の繁盛記」
    http://www.digisbs.com/sokoshiri/20040715162031.htm
  
  
  テレビ写りの悪さには定評のある私ですが今回も・・ いや、その話はおい
  といて〜、シェフが自家製フェットチーネを打つ様子や、私がPCルームで
  お話する様子などが放映されました。PCルームはテレビでは初公開！
  (というほどのものではありませんが^^;）
  
  再放送もあるようですのでよろしければご覧下さいね
  
  

☆∴∵∴∵∴∵≪ M E N U ≫∵∴∵∴∵∴∵∴∴∵∴∵∴∵∴∵∵∴∵☆


　　●　冷製パスタ　原点に帰る！

　　●　エスプレッソ豆知識

　　●　マリーノの夏休みのお知らせ


☆∴∵∴∵∴∵∴∵∴∵∴∵∴∵∴∴∵∴∵∴∵∴∵∴∵∴∵∴∵∴∵∴☆


★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃
┃　　　　　　　冷製パスタ　原点に帰る！
┃
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★


　大変お待たせいたしました！マリーノ自家菜園のバジルもわんさか採れる
　ようになりましたのでいよいよスタートです！

　毎年夏になると「まだっ？」「まだっ？？」とたくさんのリクエストをい
　ただく、あの、あの！冷製ジェノベーゼです！！



　━━━◇まずは簡単におさらいから・・


　マリーノ自慢のジェノベーゼ！！ジェノベーゼはまさに今が旬のハーブ
　「バジル」をペースト状にしたものです。ジェノバペーストともいい、
　北イタリアにある港街、ジェノバ風のソースという意味があります。

　マリーノ自慢のジェノベーゼ、そのポイントはなんといっても採れたての
　超新鮮バジルをつかっていること！
　
　マリーノの自家菜園では今バジルがわさわさと育っております。早朝､
　シェフがそのバジルを山盛り畑から採ってきて、すぐにペーストにします。

　だから香りが違います！！しかも、自分で育てているから惜しみなくた〜
　っぷり使うことができるんです！絶対の自信作！

　ジェノベーゼといえば、冷製ではなく温かいパスタ料理として定番ですね。

　で、それを最初はちょっとした遊び心でシェフが冷製にしてみたんです。
　そしたら、まぁ！美味しいこと！そしてお客様にも大評判！！

　というわけでマリーノにとっては夏の欠かせない逸品となったわけです。



　━━━◇チーズ
　

　ジェノベーゼにチーズは欠かせません！これを忘れると、なんともマヌケ
　な味になります。草っぽい味というか、深みがでないんですねぇ。。

　普通、温かいジェノベーゼは仕上げにパルメザンチーズをかけますが、
　ここでひとひねり。冷製ジェノベーゼにはクリーム状のチーズソースをか
　けました。

　このチーズソースというのはゴルゴンゾーラチーズを使っています。ゴル
　ゴンゾーラはイタリアを代表する青かびチーズです。え？青かびチーズ？
　っとひいた方も多いかもしれませんが、まぁ、食べてみてください。青か
　びチーズ特有のあの臭さはまーったくありません。

　それは生クリームが入っているからです。だからとってもクリーミ〜。
　そしてオリーブオイルも入り、ワインビネガーも少量入って夏らしくほん
　のり酸味が効いてこれまた爽やか〜♪そしてこのチーズソースがあるから
　こそ、この冷製パスタに深いこくとうま味が生まれてくるのです。
　まさに縁の下の力持ち(*^-^v)



　━━━◇原点に帰る


　ところでこの冷製ジェノベーゼって、毎夏少しずつ変わっているのをご存
　知でしょうか？振り返ってみますと、鶏や牛ヒレのローストや牛ヒレのた
　たきなどさまざまなバリエーションがありました。

　今年はどんなふうにする？とシェフそ相談したのですが、振り返ってみる
　と、最初に冷製ジェノベーゼをつくった時の鶏との相性が一番よかったの
　ではないかと思うのです。というわけで今年は原点に帰ります！

　が！ただ原点に帰るわけではありません！！毎年やるからにはやっぱりバ
　ージョンアップしなくちゃね(^_-)☆

　宮城の赤鶏をつかいました！！鶏肉本来のおいしさである甘みとコクがあ
　り、肉質はしまっていて抜群の食感です。しかも調理法に秘密が！

　それは真空調理法といいます。食材と調味料を真空包装し、低温加熱する
　調理法のことで、素材本来の風味や旨味を存分に活かした軟らかくジュー
　シーな調理ができます。また素材のもつ栄養分の破壊が少ないというのも
　大きな利点です。この調理法はマリーノの料理の中ではけっこうつかわれ
　ているんですよ。



　━━━◇季節限定品です！


　真空調理法で仕上げたやわらかく、ジューシーで、それでいて歯ごたえが
　ある鶏と、香り高いバジル、それをまとめ上げるチーズソース。そうそう
　フレッシュトマトも爽やかにたっぷり入ってます！この絶妙な取り合わせ
　をぜひ体感してください。８月いっぱいまでの季節限定品です！！



　◆◇冷製ジェノベーゼ、鶏とフレッシュトマトのチーズソース　1350円
　http://www.r-marino.com/summer/freddo_genovese2004.html





★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃
┃　　　　　　　　エスプレッソ豆知識
┃
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★


　ス○バの影響か、最近エスプレッソを飲むお客様がずいぶん増えたように
　感じています。

　ということで、ここでエスプレッソ豆知識(^^)


  ★豆知識
  ━━━━━
  
  
  イタリアで「カッフェ」と言えば「エスプレッソ」を意味するものです。
  イタリア語で「早い、急行」を意味する「エスプレッソ」は、20世紀初め
  のエスプレッソマシンの登場とともに普及し始めました。言葉の示すとお
  り、「エスプレッソ」とは、蒸気圧を利用し、25〜30秒ですばやく抽出さ
  れたコーヒーのことです。
    
    
  エスプレッソのその濃厚さから、「カフェインが多いのでは？」と思われ
  ている方が多いかもしれませんが、実はその反対です。
  
  コーヒー豆に含まれているカフェインの抽出は、コーヒーの抽出時間に
  左右されます。抽出時間が長ければカフェインの抽出量も多くなり、短け
  れば少なくなります。つまり、短時間で抽出されるエスプレッソは、抽出
  に時間をかける他の淹れ方に比べて、カフェインの量は少ないのです。



  ★イタリアでは？
  ━━━━━━━━
  
  
  イタリアではBAR(バール)が生活にとても密着していて、朝出勤前に、仕事
  の合間に、食後にと一日何度も立ち寄ってエスプレッソを飲む人が多くい
  ます。
  
  日本人が喫茶店でお茶するのとはちょっと違った感覚ですね。もうひとつ
  大きく違うのはその量と飲むのにかける時間です。
  
  小さなカップには、ほんのひとくちかふたくち程度の量しか入っていません。
  それを立ったまま一気にさっと飲み干し、足早にさっていく・・これが
  イタリアンスタイル！
  
 
  
　★エスプレッソのバリエーション
　━━━━━━━━━━━━━━━


   ┗━カプチーノ
   
　エスプレッソに泡立てた牛乳をいれたもの。エスプレッソマシーンにこの
　牛乳の泡立て器がついていて、泡立ててすぐのものを中型のカップにいれ
　たエスプレッソの上にのせます。　（マリーノもです(^_^)v)


　イタリアではそれをハート型にしてくれるバリスタ（バールでサービスを
　する人）もいます。　（これはマリーノではやりません^_^;)



　┗━カフェラッテ

　ラッテはイタリア語で『牛乳』の意味です。カプチーノのように泡立てず
　にただの牛乳を入れたもの。


 
　┗━カフェ　マッキアート

　マッキアートとはイタリア語で『染み』という意味です。エスプレッソに
　牛乳を少量垂らしたものをこう言います。 




　★絶対おすすめ！
　━━━━━━━━


　そうそう！苦いエスプレッソにイタリア人の多くはお砂糖をたっぷり入れ
　て飲みます。私も、コーヒーを飲むときはブラック派なのですが、エスプ
　レッソを飲む時には必ず砂糖を入れます。

　なぜかって？

　苦さがまろやかになり、コクがでて美味しさが一層引き立つのです。
　本当に！

　絶対おすすめですので、ぜひぜひ試してみてください！



　★ここにもマリーノのこだわりが！
　━━━━━━━━━━━━━━━━

　マリーノのエスプレッソはイタリアの「ラヴァッツァ」のものを使ってい
　ます。そして豆がイタリア製だったら、やっぱり砂糖もイタリアのものじ
　ゃなくっちゃ！

　「ズッケロ」といって、イタリアで人気のお砂糖です。さとうきびからで
　きたザラメタイプでとってもまろやかで自然な甘みです。エスプレッソと
　ぴったり〜♪

　袋がまた素朴でかわいいのです(^^)
　こんなの→ http://www.r-marino.com/drink/zucchero.jpg


　ラヴァッツァの豆やズッケロはマリーノで小売りもしておりますので、
　ご家庭でもぜひお試しくださいね(^o^)／



　★裏メニュー(^_^)
　━━━━━━━━━


　暑いときにはこんなのもいいかも！？

　でもこれ、つくるの大変なんですよ〜(^_^;)
　けっこう手間がかかるんです。

　だからメニューには載ってません。裏メニュー。

　それは「アイスカプチーノ」


　ダブルでいれたエスプレッソを急冷して、泡状にした牛乳を上にたら〜り。
　つめたい苦さがたまりませーーん！

　ぜひ飲んでみてください！
　オーダーする時は小声でね(^_^;)




★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃
┃　　　　　　マリーノの夏休みのお知らせ
┃
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★



　マリーノでは８月１８日(水)〜２０(金)まで連休させていただきます。

　よろしくお願い致しますm(_ _)m





　◆-----◆　編集後記　◆-----◆


　今朝起きたら、足が筋肉痛。なぜ？？？

　よーく考えたら、昨日の朝、忘れ物をした娘を追いかけて猛ダッシュ
　したのでした。（正確には気持ちだけが猛ダッシュ）

　うっっ。。たったそれだけで・・(-_-;)



　それでは今日の「マリーノの窓から」はこの辺で。
　みなさんのご意見、ご感想をぜひお寄せくださいませ。
　気軽にメールくださいね。お待ちしています。　

　次号もお楽しみに！　ciao！！