♪………… マリーノの窓から 2004/9/17 No.63 …………♪
◆マリーノはこだわりのイタリア料理店◆
本格的イタリア料理とあたたかいおもてなしでくつろぎのひとときを・・
◆◇イタリア料理 マリーノ◇◆
http://www.r-marino.com/
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こんにちは！イタリア料理レストラン「マリーノ」のりえです。
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突然ですが、みなさんお住まいの地域の水道代ってどのくらいしますか？
ここ沼津の水道代はとっても安いんです！
どうしてだと思います？
沼津の水道水は「柿田川湧水群」を主水源としています。
柿田川とは沼津のお隣、清水町を中心に流れる川なのですが、そこには
富士山の雪解け水が長～い年月を経て地下の溶岩層を通り抜け、この柿田
川に涌き出ます。
この柿田川湧水群は、環境庁の
「名水百選」
「二一世紀に残したい日本の自然百選」
に認定されています。
豊富な水量に加え、年間15度前後の一定した水温、そのまま飲める水質。
一日百万トンの水量を誇る東洋一の大湧水群です。
そう！
柿田川の水は天然のミネラルウォーター！
原水自体がきれいで、わずかな塩素減菌で済むために水道代金が安い！
というわけです。
しかも、味は原水と変わらないまろやかで柔らかい味。自然な味。
その上！
マリーノでは最近、磁力浄活水装置というものを取り付けまして、
（まぁいわゆるスーパー浄水器といったところでしょうか）それが
な～んと11種類もの層によって、優れた浄化能力と抗菌・脱臭作用を
発揮するのです。
というわけで、マリーノの水道からはスペシャルなミネラルウォーターが
出てきます！
すでに鋭いお客様は「水が美味しい～♪♪」とお気付きの方も大勢。
もちろん、お料理にだって大活躍です(^_^)v
こんなふうに
目立たないけど、実は肝心！てところを大事にするのがマリーノスタイル。
そして、このような恵まれた立地にあることに感謝せずにはいられません。
やっぱ富士山は偉大だ～！
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● ３つのスペシャルな素材が、この秋出会いました
● もっちもちの食感が～♪
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┃ ３つのスペシャルな素材が、この秋出会いました
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あっっっという間に夏も過ぎ去り、冷製パスタの季節もおしまい。
相変わらず暑い日もありますが、ずいぶんと過ごしやすくなりました。
こうなってくると不思議と夏とは違った食べ物を体が欲しますよねぇ(^^)
秋の食べ物といえば、栗、秋刀魚、秋鮭、まつたけ、さつまいも、葡萄
柿、などなど。。いろいろありますが
イタリア料理で秋らしい食材と言えば！
ポルチーニ！！
先週から始まったマリーノの秋メニューには、ポルチーニを使ったパスタ
リゾット、魚料理、肉料理など、色々登場していますが、中でも断然！
おすすめなのがこれっ
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┃ポルチーニと自家製ベーコンの緑のフェットチーネ┃
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┗━━３つのスペシャルな素材が、この秋出会いました…★
★…マリーノ自家製 緑のフェットチーネ
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やっぱこれでしょー！
マリーノには欠かすことができない手打ちのパスタ！
練る、延ばす、切る・・すべての工程が手作業。
イタリアではレストランの味というよりは、家庭でマンマがつくるパスタ
です。すべて手作業ですから、たくさんは作れません。
フェットチーネとは幅５㎜ほどの平たく太い麺のことで、緑の色はほうれ
ん草でだしています。
生パスタとはいっても粉を練るときのみが手作業で、後はパスタマシーン
で延ばし、カットするというようなパスタは最近よくありますね。
でもマリーノのフェットチーネは違います。すべてが手作業。
日本の蕎麦と一緒です。
その食感の違いは歴然。とにかくコシが強いんです。パスタ自体にしっか
りとした味わいがあるんです。
★…ポルチーニ
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秋の食材の代表格といったらポルチーニ！
ポルチーニはキノコの１種です。日本では「ヤマドリダケ」といいます。
キノコの王様と言われヨーロッパ、特にイタリアで好まれて採集され、干
しキノコにもされています。日本でいう松茸のような価値観をもたれてい
る高級なキノコです。
とにかくその香りがいいんです！
独特の香り、そしてそのコクの深さと言ったら他に類を見ません。
秋には生でも食べられますが、多くは乾燥したものを使います。そのほう
が味が凝縮され、うま味が増すようです。日本の椎茸といっしょですね。
マリーノでは生のポルチーニと乾燥のポルチーニ、それぞれの良さを活か
すために、１つのお皿に両方をつかいます。
乾燥のもので料理にコクと香りを深め、生のものの歯ごたえを楽しむ。
とっても贅沢な使い方をしているんです。
★…自家製のベーコン！
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そんじょそこらの薄っぺらく塩気だけの（しかも保存料漬けの！）ベーコ
ンとはわけが違います！これがベーコン！？と驚くかも。
たっぷりの野菜やハーブ、塩などを豚バラ肉と一緒に１日つけておきます。
味がよ～く染み込みこんだところで、塩抜きし、それを燻製にかけます。
プ～ンと燻製ならではのいい香りが広がります。そしてたくさんの野菜や
ハーブとつけ込んであるので、とても複雑でいて自然な味がするんです。
私はできたてベーコンをそのままソテーして食べるのが大好き♪
それだけで立派な一品になります(●^o^●)
そんなポルチーニと！
自家製ベーコンと！
手打ちのフェットチーネと出会ったら！！
この上なく味わい深く、ふたつの香りが見事に調和する、素ん晴らしい
お皿に仕上がりました～＼(^o^)／
★☆ポルチーニと自家製ベーコンのフェットチーネ 1650円
http://www.r-marino.com/fettucine/porcini04.html
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┃ もっちもちの食感が～♪
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知っている人は知っている、知らない人はまったく知らない（あたりまえ
か^^;）ニョッキ！これ、パスタの仲間なんです。
じ・つ・は・・
マリーノのニョッキには隠れファン多し！
もっちりとした食感が特長で、なんとも後を引くんです。手作り感いっぱ
いのあったか～い味 それがマリーノのニョッキ！
今回は贅沢に４種類のイタリアのチーズを合わせてクリーム状に仕上げ、
ニョッキと合わせました。４種類のチーズがひとつにまとまって、不思議
なほどにクセがなく、クリーミ～。チーズそのものはどうも。。という方
も、こちらはパクパクいけちゃうみたい(^o^)
使うチーズはパルミジャーノ、ゴルゴンゾーラ、タレッジオ、もう１種類
は色々変動します。興味があったらおたずねくださいね。
もっちり感がクセになる・・そんなニョッキ
9月の平日ディナー限定メニューとして登場です！
秋の夜長に、ぜひ赤ワインと合わせてどうぞ(^o^)／
★ニョッキの作り方を画像付きで紹介！
ぜひご覧くださいね(^o^)／
http://www.r-marino.com/weekday/gnocchi0409.html
★平日ディナー限定メニューとは？
http://www.r-marino.com/weekday/index.html
◆-----◆ 編集後記 ◆-----◆
娘（小２）がお友達にもらったお手紙です
じゅりちゃんへ
いつもじゅりちゃんのことを「るなちゃん」てよんでごめん
こんどはちゃんとよぶね！
うーーん、こんなお手紙をもらうのは双子ならではです(^_^;)
そろそろ「マ○ンのデザートはまだ？」という声が聞こえ始めました。
次回のメルマガではご紹介できるかな。楽しみにお待ちくださいね(^o^)／
それでは今日の「マリーノの窓から」はこの辺で。
みなさんのご意見、ご感想をぜひお寄せくださいませ。
気軽にメールくださいね。お待ちしています。
次号もお楽しみに！ ciao！！
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