♪………… マリーノの窓から 2004/10/6 No.64 …………♪
◆マリーノはこだわりのイタリア料理店◆
本格的イタリア料理とあたたかいおもてなしでくつろぎのひとときを・・
◆◇イタリア料理 マリーノ◇◆
http://www.r-marino.com/
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こんにちは！イタリア料理レストラン「マリーノ」のりえです。
新たにご購読いただく方、初めまして(^^)
私、りえのプロフィールはこちらをご覧くださいネ
http://www.r-marino.com/profile/profile.html
日本一の捕獲量を誇る駿河湾の赤座エビ。
資源保護のために５月中旬〜９月中旬までの産卵期は漁を禁じられています
が、やっと解禁となりました！
地元では手長とも呼ばれる赤座エビって本当に手が長いーー！
こんな姿です→ http://www.r-marino.com/fettucine/scampi.jpg
フレッシュなものは、と〜っても甘くて、うま味たっぷりです(●^o^●)
大人気の自家製フェットチーネのメニューとして登場しました！
またグリルで召し上がるのも、おすすめの食べ方です。どうぞお試しあれ！
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● 肩肘張らずにイタリア料理を楽しもう！
● 骨の髄まで！オッソブッコ！
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┃ 肩肘張らずにイタリア料理を楽しもう！
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毎年１０月に行っております【ワインフェア】
今年もやります！
今年は
【知っている人も知らない人も、
肩肘張らずにイタリア料理＆ワインを楽しもう！！】
というのがテーマ
難しい話は抜きにして、
イタリア料理の基本を体感していただきたい。
「あ〜美味しい〜♪」っていう時間を満喫していたきたい！
そんな想いが込められた今年のフェアです(^^)
そもそもこのフェアは、イタリアはローマの郊外にありますマリーノという
街で、毎年１０月に葡萄の収穫を祝って行われる「ワイン祭り」にちなんで
はじまりました。
だからマリーノのワインフェアもお祭りのようなものです(^^)
今年は基本でいきます！
イタリアで大変親しまれ、愛されているワインをメインに集めました。
これらをおさえれば、あなたはイタリアのワインの基本を知ることとなるで
しょう(^^)
料理もしかり。
ごくスタンダードな、イタリアでとても親しまれているものをご用意しまし
た。
◆では、基本のイタリアワインとはどんなものなのか？
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ほんの一例をさらっとご説明しますね(^^)
「そんなの知ってるよ！」という方もいらっしゃると思いますが、どうぞ
お許し下さい。
日本と同じように南北に細長いイタリアでは地方によって気候風土も大きく
違います。だからそこに育つ葡萄で作られるワインも多種多様です。
特に名の知れたワインの数例をご紹介します。
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┃ バローロ ┃ （北イタリア ピエモンテ州 赤ワイン）
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フランスと接するピエモンテ州はワイン造りが大変盛んな州です。
イタリアワインの王様と呼ばれる「バローロ」は最低でも三年の熟成期間が
必要とされ、力強く風味豊か。
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┃ ソアーベ ┃ （北イタリア ベネト州 白ワイン）
┗━━━━━━┛
イタリアではもっともお馴染みの白ワインではないでしょうか。
明るい麦わら色で軽い辛口ワインです。
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┃ キャンティ ┃ （中部イタリア トスカーナ州 赤ワイン）
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「キャンティ」は多くの方がご存知なのでは？
フィレンツェを中心地とするトスカーナ。広大な丘陵地が広がる風光明媚な
この地域でキャンティは造られます。
「キャンティ クラシコ」とクラシコの表示があるのは、古くからそのワイン
を生産していた特定の地域で造られたワイン。
「キャンティ リゼルヴァ」とリゼルヴァの表示があるのは３年を越える熟成
期間を経たものを言います。
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┃ タウラージ ┃ （南イタリア カンパーニャ州 赤ワイン）
┗━━━━━━┛
このワインは以前のメルマガでもご紹介したことがあります。
「ギリシャの」という意味がある「アリアニコ」という葡萄品種は、古くか
ら知られるものです。果実味と力強いこくがあります。
さてここに１つの特長があります。
それはワインの名前。
イタリアのワインは、葡萄がつくられる地域の名前がつくことが多いのです
。バローロもキャンティもそうです。バローロ地区、キャンティ地区で造ら
れるワインです。
世界的にはシャルドネ、メルローなど葡萄の品種が名前になることのほうが
多いのです。ところが生産地の名前をつけるあたり、すごくイタリアらしい
気がします。料理にしてもイタリア料理は地方料理の集まりと言われますか
らね。それだけみなさん自分の土地に誇りを持っているんでしょうね。
イタリアワインはまだまだ、とてもここでは書ききれないほどたくさんのワ
インがあります。そして同じ銘柄でも造り手によってワインの味わいは大き
く違います。
銘柄だけでワインを選ぶのではなく、造り手でワインを選ぶのも面白いもの
です。私は造り手の情熱を感じられるワインが大好き。
そう、魅力的なオーナーが営むお店でお買い物をしたいというのと、同じ心
理ですね(^^)
では、今回のフェアの内容についてご説明いたします。
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★☆ ワイン ☆★
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マリーノが選りすぐった基本のワインを７〜８種類ご用意する予定です。
それらをグラスやデキャンタなどで気軽にお楽しみいただけますので、それ
ぞれのワインの味わいの違いを比べてみるのも一興なのではないでしょうか。
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★☆ チーズ ☆★
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イタリアのチーズを各種揃えました。
お好みのタイプのものをお好きな量でご用意します。
ワインとチーズのしあわせな時間をぜひっ！
ちなみに私はこれが何より大好きな時間です（*^^*）
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★☆ ワインフェア特別コース ☆★
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ワインフェアに際し特別コースをご用意します！
まず前菜ですが、ワインをゆっくり楽しんでいただけるよう、こちらも定番
のものを各種ご用意いたします。
鰯や野菜のマリネ、カップレーゼ、自家菜園のハーブの香りが効いたロース
トチキンやローストポーク、その他オリーブの実やドライトマトなどなど
それをマリーノにしてはた〜いへん珍しい企画！
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バイキング形式で一皿ご自由にお取りいただけます！
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そして、パスタはやっぱりこれでしょう、自家製のフェットチーネ。
豪華にパルマ産の生ハムがのったアーリオオーリオです！
メインはお魚料理かお肉料理をチョイス
お魚は【カッチューコ】（Cacciucco）です。
カッチューコはトスカーナ料理です。平たく言うと魚介のトマトスープ仕立
て。５種類の魚介を使うことが掟です。なぜならCacciucco の中にＣが５つ
あるから。
（いや、逆か？魚介が５種類だからＣを５つ書くのか？？）
ピサで食べたカッチューコの味が忘れられず、シェフの作るカッチューコは
それを再現しております。
「ピサのトラットリアに入った時、地元のおじさんが『今日のカッチューコ
は最高に美味しいぜ』と知り合いの人に話しているのを聞いて、自分も注
文したんだ」
というのは、カッチューコを作るたびにシェフが言う思い出話
（多分２０回は聞かされたな、私もその場にいたんですけどね^_^;)
そしてお肉料理は、これは誰もが知るところでしょう【仔牛のカツレツ】
カリッとした美味しさがたまりませんですね(●^o^●)
ではおさらいです
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┃ ┃
┃ 〜ワインフェア特別コース〜 ┃
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┃ ┃
┃ ・前菜はバイキング形式でご自由に！ ┃
┃ ┃
┃ ・自家製フェットチーネ ┃
┃ パルマ産生ハムとブロッコリーのアーリオオーリオ ┃
┃ ┃
┃ ┃
┃ ・仔牛のカツレツ ゴルゴンゾーラチーズのソース ┃
┃ ┃
┃ 又は ┃
┃ ┃
┃ ・カッチューコ ┃
┃ ┃
┃ ・自家製デザートの盛り合わせ ┃
┃ ┃
┃ ・食後のお飲物 ┃
┃ ┃
┃ ┃
┃ 3150円(税込) ┃
┃ ┃
┃ ┃
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期間は今週末の１０月８日(金)〜１３日(水）と短めになっておりますので
どうぞお見逃しのないよう、お誘い合わせの上ご来店くださいませ！
お待ちしております(^^)
◆ワインフェア
http://www.r-marino.com/fair/wine2004.html
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┃
┃ 骨の髄まで！オッソブッコ！
┃
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秋の訪れを待っていました！そう、食欲の秋の訪れを！！
１０月の平日ディナー限定メニューはオッソブッコです。
これ、とってもクラッシックなお料理です。秋の夜長に赤ワインを傾けなが
ら、じっくり美味しさに浸っていただきたい・・そんな一品。
オッソ（OSSO）とは骨、ブッコ（BUCO）とは穴を意味します。骨付きの牛ス
ネ肉を煮込んだお料理で骨の中のトロトロしていてゼラチン質いっぱいの随
まで食べるのが正しい食べ方(^^)
ゼラチン質？
ということは！そう！！
コラーゲンた〜っぷりでお肌もツルッツルー＼(^o^)／
骨の周りのお肉というのは栄養価も高く、しかも美味しいんです。トマトで
じっくり煮込まれたいかにもイタリア料理！というこの味。これを知ったら
あなたもイタリア料理通です！
尚、このお皿はちょっとボリュームがあるのでお二人で召し上がっても良い
かもしれません。（イタリアでは平気でひとりで平らげちゃいますが）
また、リゾット アラ ミラネーゼ（サフラン風味のリゾット）と一緒に食べ
るのがイタリアでは一般的なのでよろしければ一緒にオーダーくださいね。
メニューにはありませんがご用意させていただきます。
◆オッソブッコ
http://www.r-marino.com/weekday/ossobuco0410.html
◇ポイントを集めると嬉しいことがある！平日ディナー限定メニューについて
http://www.r-marino.com/weekday/index.html
◆-----◆ 編集後記 ◆-----◆
我が愛犬ルリは１２歳。人間で言うと定年を過ぎたおじいちゃんです。
最近はとても年寄りじみてきて、見ていてちょっぴり寂しいのです。
そんな彼のいろんな表情を記録に残したくて、「今日のルリ君」というのを
始めました。
トップページにてご紹介してます。
http://www.r-marino.com/
ルリは今まで生きてきた中で、「わん」と吠えたのは若かりしころのほんの
数回。もうこの５〜６年は一度も吠えたことがありません。
「キミは本当に犬なのか？」と尋ねたくなるくらい(^_^;)
その代わりに目で訴えます。とにかく表情が豊かなんです。
そんなルリの毎日をどうぞ見てやってくださいね。
それでは今日の「マリーノの窓から」はこの辺で。
みなさんのご意見、ご感想をぜひお寄せくださいませ。
気軽にメールくださいね。お待ちしています。
次号もお楽しみに！ ciao！！
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