♪………… マリーノの窓から 2005/4/8 No.70 …………♪
◆マリーノはこだわりのイタリア料理店◆
本格的イタリア料理とあたたかいおもてなしでくつろぎのひとときを・・
◆◇イタリア料理 マリーノ◇◆
http://www.r-marino.com/
------------------------♪メールマスターより----------------------
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こんにちは！イタリア料理レストラン「マリーノ」のりえです。
私、りえのプロフィールはこちら
http://www.r-marino.com/profile/profile.html
春ですね～。
マリーノの周辺には緑が多いので、鳥の声がよく聞こえるのですが、最近
はウグイスがよく鳴いています。毎年、春になるとウグイスのさえずりが
聞こえますが、今年はひときわよく鳴いているように思えます。日中は、
ず～っと聞こえているように思うのですが、どうしてなんでしょうね？
春が来て、やっぱり嬉しいんでしょうか？
さて、春といえば新学期！ウチの双子も３年生になりました。
マリーノも新学期を迎え、心新たに新企画です！！詳しくは後ほど(^^)
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● お待たせしました！春のフェットチーネ！！
● イタリア料理は地方料理の集まり！
「月替わり！イタリアの郷土料理に出会うコース」
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┃ お待たせしました！春のフェットチーネ！！
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お知らせが遅くなりましたが、自家製フェットチーネの春メニューが
登場しています！！
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◆マリーノ自家製フェットチーネって？◆
粉を練って、延ばして、切って… そのすべての工程が手作業です
フェットチーネは幅５㎜くらいの平たい形をした太いパスタ
マリーノのフェットチーネは毎日シェフが粉から力一杯練り上げる
生パスタです。緑の色はほうれん草でだしています。
生パスタだからこその独特の風味、手打ちでしか出せない
もちもち感、ツルツル感。
乾燥のパスタとはひと味もふた味も違う楽しみがあります
マリーノでは不動の人気を誇るパスタメニューです
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新メニューの中でもおすすめなのがこれっ
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駿河湾産手長エビとマッシュルーム、手長エビのソース
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今まで登場したフェットチーネメニューの中でも、とびっきり贅沢な一皿
です！
手長エビが豪華にのっているだけでなく、とにかくソースがすごいっっ！
こんなにたくさんの手長エビからダシをとった手長エビのソース！！！
http://www.r-marino.com/fettucine/spring/scampi_sp05_2.jpg
通常グリルでご提供する場合、一尾1000円くらいしちゃう手長エビ。
かなりの高級食材といえます。
このソースは、そんな手長エビのちょっと小さめのものをこ～んなに
たっぷり！軽く表面に焼き色を付けてから、トマトと一緒にグツグツ煮ま
す。それをこして出来上がるのがこの手長エビのソース。
ソースをちょっと舐めただけでも、手長エビそのものの味！香ばしく、
手長エビのうま味がギュ～～～っと凝縮され、手長エビの最大の特徴でも
ある「甘み」もしっかりと感じられます。
この贅沢ソースとフェットチーネのコンビネーション
ぜひお楽しみください！
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尚・・
現在、手長エビは天候などの影響により市場で品薄状態となっており、
入荷できない日も多々あります。
ご来店前にはお電話かメールでお問い合わせくださいませ。
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◆◇駿河湾産手長エビとマッシュルーム、手長エビのソース 2200円
http://www.r-marino.com/fettucine/spring2005.html
↑その他のメニューもご紹介してます
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┃ イタリア料理は地方料理の集まり！
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┃ 「 イタリアの郷土料理に出会うコース 」
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イタリア料理は地方料理の集合体と言われます。
2002年9月のメールマガジン イタリア料理は郷土料理のあつまりなのだ！
でも、そんなお話をしました
http://www.r-marino.com/profile/mame26.html
日本と同じ様に南北に細長いイタリア。
北部と南部とでは地形や気候は大きく違います。当然、産物も違ってきま
す。そして何よりも、マンマの味、郷土の味をとても大事にするイタリア
人の気質により、今でも郷土料理はイタリアにしっかりと根付いているの
です。
ここで、現在イタリアのモディカに留学中のREIさんをご紹介します。
REIさんは単身イタリアに渡り、ブログで現地の生の声を伝えてくれてい
ます。私は彼女のブログを留学前からよく見ていて、最近ちょっとだけ
親しくなりました(^^)
REIさんのブログ「イタリア料理留学日記」
http://dolcemania.exblog.jp/
そんな彼女からのメールにもこんな一節がありました。
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イタリアに来て思う事は、イタリア料理は本当に地方料理の集合体なの
だな～と言う事。
各街ごとに伝統があり、それを誇りに思っているイタリア人がとても
多いのです。皆が、おらが街自慢をしています。
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ふ～む、現地の方の声は説得力がありますー！
やっぱり今も変わらず、イタリアは郷土の味を大切にしているんですね。
さて
2003年10月のメールマガジンの中では郷土料理とワインのお話をしました。
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～メールマガジンNo.50より抜粋～
流通事情が整っても、その郷土の味をイタリアの人たちはずっと大事にし
てきました。まさにそれがスローフード。
これはワインも同じです。
ワインも料理と同じようにその土地の風土によって築かれました。
もちろん、醸造家の技術もあるのですが、ワインの味を決めるのはそれだ
けではありません。ワインは土地が育てるもの。長～い、長～いその地に
眠る歴史のすべてを知っている、大地と気候がワインの味を作り出すので
す。だから同じ葡萄品種であっても、育てられる土地によって味は変わり
ます。
そしてここに当たり前のような出会いがあります。
同じ風土で育った「料理」と「ワイン」。 この相性は抜群です！
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すみません、前置きが長くなりました(^_^;)
と に か く ！
イタリア料理は、そう簡単にひと括りにはできないのです。
地方料理の集合体、それがイタリア料理！
また、それぞれの風土でしか作ることができないワインがあります。
そして同じ風土で育った料理とワインは、多くの場合、理屈抜きに相性が
いいものなです！
そこで！
月替わりで各州の郷土料理をつかったコースとワインをご提案します！！
ここで格言(？)
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イタリア料理をもっと深く知るためには、
各州の郷土料理とワインを知るべし！！！
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４月は食い倒れの街！エミリア ロマーニャ州です
まずは
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◇ エミリア ロマーニャ州 豆知識 (^o^)／
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基礎データ 面積22,123ｋ㎡ / 人口 約394万人 / 州都 ボローニャBologna
/行政区 ９県
イタリア半島の付け根を東西に横たわるエミリア ロマーニャ州。
州都はボローニャ。 そう、あの食いしん坊の街、ボローニャです！
ボローニャは、自治都市としては早い時期から栄え始め13世紀頃には世界
でも屈指の大都市でした。学問や芸術の面で果たした功績は大きく、世界
で一番最初に大学が創設されたのがボローニャでした。
この州には多くの世界的にも大変有名な食材が名を連らねます。
パルマの生ハム Prosciuto di Parma
ボローニャハム Mortadella di Bologna
モデナのバルサミコ酢 Aceto balsamico di Modena
パルメザンチーズ Parmiggiano Reggiano
このほとんどを知っている方も多いのではないでしょうか。
これ、み～んなエミリアロマーニャの特産です！
すごいでしょう～(^o^)
ボローニャから北西に40ｋｍほどのところにある街、モデナのコテキーノ
といわれる豚のゼラチン質たっぷりのソーセージなども有名です。 料理
も特に肉料理を中心に割とこってりとしたものが多いようです。
中でもボロネーゼは、よく日本でも「ミートソース」と呼ばれてお馴染み
ですよね。
モデナ周辺は、フェラーリ、ランボルギーニなどスポーツカーの街として
も有名です。
さて、それではお待ちかね
エミリア ロマーニャのコースです！
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パルマ産生ハムのサラダ
ニョッキのボロネーゼ
トルテッロ、アスパラガスのクリームソース
鮮魚のボローニャ風
又は
仔牛のソテー、チーズ焼き
トルタチョコラータ
食後のお飲物
3500円（税込）
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★トルテッロとは？
こちらをご覧ください（画像つきで作り方をご紹介してます）
http://www.r-marino.com/summer/tortello.html
◆エミリア ロマーニャのワイン
エミリアロマーニャというと、発泡性ワイン「ランブルスコ」が有名です
が、今回はお料理に合わせて次のワインをご用意いたしました。
グラスワインとしてもお楽しみいただけます。
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～白ワイン～
アルバーナ ディ ロマーニャ Tre Monti
アルバーナという葡萄から作られるワインです。かなりのしっかりもの！
これ、このコースの魚料理にすっごく合います！私はこの組み合わせで
メチャメチャ幸せな気分になりました～(^o^)
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～赤ワイン～
サンジョベーゼ ディ ロマーニャ Dalfiume
キャンティに使われることで有名なサンジョベーゼ
これはエミリアロマーニャで作られるサンジョベーゼです
すみれの香りで優しいタンニンを感じます
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…・ワインと料理のカップリングが生み出す・…
…・・しあわせな時間をぜひ体感してください・・…
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「ワインは飲めないわ～」という方はもちろんお料理だけでもOKですよ(^^)
尚、こちらのコースは基本的に平日限定とさせていただきます。
が、ご予約いただければ週末にもご用意させていただきますので、お気軽
にお申し付けくださいませ。
また、このコースは平日ディナー限定メニューのポイントカードと連動し
ております！
平日ディナー限定メニュー、イタリアの郷土料理に出会うコース、どちら
をお召し上がりになりましてもポイントがつきますので、どうぞご利用く
ださいませ～(^o^)
～これからの予定～
５月 ベネト
６月 カンパーニャ
７月 リグーリア
８月 シシリア
９月 サルデニア
１０月 トスカーナ
１１月 ラッツィオ
毎月第一金曜日に新メニューがスタートします
ご期待ください！
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◆◇イタリアの郷土料理に出会うコース◇◆
http://www.r-marino.com/kyodo/index.html
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◆-----◆ 編集後記 ◆-----◆
3月12日、マリーノの看板犬ルリは天国へと旅立ちました。
ルリは家族そのものでした。いえ、それ以上でした。いつも私を支えてく
れる存在でした。突然のことで事実を受け止められず、寂しくて、哀しく
て、数日間はずっと泣いて暮らしていました。そんな折り、友人に「わす
れられないおくりもの」という絵本を教えてもらいました。
その本を読んで私は、なぜかホッとしたんです。ルリは今しあわせだと
確信できるようになりました。それと共に、以前とはちょっと違う感慨を
もつようにもなりました。うまく言葉では表現できないのですが、ルリを
近くに感じられるようになったのかもしれません。大切なものがわかった
のかもしれません。
寂しいけれど、もう泣かずに、ずっとずっとルリの思い出を大切に、
そして忘れずにいたい・・今はそう思っています。
マリーノの店内にルリの写真が飾ってあります。草っぱらを楽しそうに走
る１歳ちょっとのころのルリです。これがルリの今の姿だと私は思ってい
ます。ご来店の折りにはどうぞご覧になって、ルリ君のことを思い出して
くださいね。
ルリは今でもマリーノの看板犬です。
家族や、たくさんのお客様に愛され、そして天寿を全うできた、幸せな
幸せな看板犬です。
ルリをかわいがってくださったみなさま、本当にありがとうございました。
そしてこれからも、マリーノの看板犬ルリをどうぞよろしくお願いします！
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★ ルリはいつもここにいます(^^)
「ルリの部屋」
http://www.r-marino.com/ruri/index.html
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それでは今日の「マリーノの窓から」はこの辺で。
みなさんのご意見、ご感想をぜひお寄せくださいませ。
気軽にメールくださいね。お待ちしています。
次回の「マリーノの窓から」もご期待ください！ ciao！！
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