♪………… マリーノの窓から 2005/7/15 No.72 …………♪
◆マリーノはこだわりのイタリア料理店◆
本格的イタリア料理とあたたかいおもてなしでくつろぎのひとときを・・
◆◇イタリア料理 マリーノ◇◆
http://www.r-marino.com/
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こんにちは！イタリア料理レストラン「マリーノ」のりえです。
ご無沙汰してしまいました。
季節はすっかり夏！ みなさま、いかがお過ごしですか？
私、りえのプロフィールはこちら
http://www.r-marino.com/profile/profile.html
後ほど詳しくご説明しますが、ただ今マリーノでは岩牡蠣がちょっとした
ブームになっています。
やはり牡蠣好きは多いですね～。
これを見て、ノックアウト！という方、多いみたいです(*^-^v)
http://www.r-marino.com/weekday/ostrica0507.html
では、マリーノの窓からのスタートです！
☆∴∵∴∵∴∵≪ M E N U ≫∵∴∵∴∵∴∵∴∴∵∴∵∴∵∴∵∵∴∵☆
● お・ま・た・せ・しました！ で・・入れる？入れない？？
● 夏が旬！の牡蠣
● イタリア料理は地方料理の集まり！
「月替わり！イタリアの郷土料理に出会うコース」第二段！
● 夏休みのお知らせ
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┃ お・ま・た・せ・しました！ で・・入れる？入れない？？
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お待たせしました～！
お先にいただいちゃいましたが(^_^;) 毎年、改めて思います
「うーーん」
「やっぱ美味し～い！！」
今年もたくさんのお客様に「まだぁ～？」とリクエストをいただいており
ました、マリーノの真夏の定番がいよいよ登場です！！
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自家菜園のバジルがわさわさと育ってきました
そうそう、こうでなくっちゃー！
なんといっても採れたて新鮮なバジルをた～っぷり使わなければ、この冷
製パスタはつくれませんから！
実はイタリアでは冷製パスタはあまり食べられていません。
でも湿気の多い日本の夏には、まさに適したメニューといえるのではない
でしょうか？だって、これを食べるとなんだかとっても爽やかな気分にな
れるんですもの♪
冷たくさっぱり、でも旨みもコクもあって、一度食べたら次の日も食べた
くなっちゃう
そう、あれです
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┃ 冷製ジェノベーゼ！ ┃
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あたたかい定番ジェノベーゼとはまた違った美味しさで、クセになる方
続出のマリーノオリジナルメニューなんです～♪
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マリーノ自慢のジェノベーゼ！！
ジェノベーゼはまさに今が旬のハーブ「バジル」をペースト状にしたもの
です。ジェノバペーストともいい、北イタリアにある港街、ジェノバ風の
ソースという意味があります。
早朝、シェフがそのバジルを山盛り畑から採ってきて、それをすぐにペー
ストにします。だから香り高さが違います！しかもいっぱい育っているか
ら惜しみなくた～っぷり使うことができるんです
今年のバジルは出来がいいです！
いつもより葉がやわらかく、色も美しい！！ シェフの畑作りの腕も年々
上がってきているようです。（と、自画自賛してました^^;）
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簡単にレシピをご紹介します
まずは
◆ジェノベーゼ（バジルのソース）
採れたて新鮮なバジルと、松の実、ニンニク、オリーブオイルをミキサー
にかけてペースト状にします
◆地養鶏のロースト
今年は一味変えて鶏をローストしました
これがまた、香ばしい香りですごくいいんです！バジルのソースとも合う
合う～！
細めのパスタ（フェデリーニ）を茹でてから氷水でキリッと冷やして、
ジェノベーゼ、地養鶏のロースト、たっぷりのフレッシュトマトを合え
ます
そして、これらをまとめあげてくれるのがこれっ！
◆チーズソース
ジェノベーゼにチーズは欠かせません！これを忘れるとなんともマヌケな
味になります。草っぽい味というか(^_^;)深みがでないんですねぇ。。
普通、温かいジェノベーゼはパルメザンチーズで仕上げますが、ここでひ
とひねり。冷製ジェノベーゼにはクリーム状のチーズソースをかけました
このチーズソースというのはイタリアのゴルゴンゾーラチーズを使ってい
ます。そこに生クリームを加えて、さらに、オリーブオイル、ワインビネ
ガーも少量入って夏らしくほんのり酸味が効いてこれがまたクリーミーで
爽やか～♪
このチーズソースとバジルのソースが絡み合うからこそ！冷製ジェノベー
ゼに深いコクと旨味が生まれてくるのです。まさに縁の下の力持ち！
まだまだ～(^o^)
そして！
入れる？入れない？
◆モッツァレラチーズ
「バジル」 と 「トマト」
そこにモッツァレラが加わって、合わないワケがありません！！！
サイコロ状に切ったモッツァレラチーズをトッピング～♪♪
しかも、あの！
トロトロ♪
ミルキー♪
フレッシュ♪
濃厚♪
な正統派モッツァレラチーズ、 水牛のモッツァレラです！！
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正統派モッツァレラとは？
モッツァレラチーズは熟成させていない生のチーズで、その名前は
「ひきちぎる」という意味があります。製造過程で餅のように粘る
チーズを引きちぎって形にしていくことからこの名がつけられました。
もともとモッツァレラチーズはイタリアのナポリの辺りにいる水牛
(ブッファラ)から作られるチーズのことでした。でも年々水牛の数が
減ったこともあって今では牛乳製の生産のほうがはるかに多いのです。
味の違いですが、すこし淡白な感じがする牛乳製に比べ、水牛のほうが
断然風味豊かで濃厚です。
しかし、水牛の希少性からそのお値段は牛乳製の３倍！かなりぜいたく
な食材なんですねぇ。。
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このハーモニーを楽しまなくてはもったいないっ
なーんてワクワクするお皿なんでしょう～☆
が、水牛のモッツァレラはあくまでお好みで
入れる？ 入れない？？
オーダー時にお申し付けくださいね(^^)
さぁ、夏にしか食せないこの逸品
ぜひお試しください
バジルがふんだんに収穫できる8月末までの限定品です！
★地養鶏とフレッシュトマトの冷製ジェノベーゼ★
モッツァレラ入り 1780円
モッツァレラなし 1360円
http://www.r-marino.com/summer/freddo_genovese2005.html
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┃ 夏が旬！の牡蠣
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牡蠣は冬が旬だと思っていませんでしたか？
夏が旬！の牡蠣があるんです
７～８月が最も栄養価が高く、最も美味しい牡蠣
それは岩牡蠣（いわがき）です！！
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岩牡蠣とは？
冬に流通する 真牡蠣とは種類が異なります。
岩牡蠣の旬は、産卵が始まる真夏の7～8月で、産卵のためにもっともグリ
コーゲンが体内に多く含まれて 一番美味しい時期とも言われております
国内の主な産地は秋田の象潟（きさかた）、石川の能登半島など。多くは
天然もののため捕れる量が限られており、流通する量・時期とも限られた
ものになっています。
真牡蠣に比べ、殻も身も大きく、プルプルでとっても食べ応えあり！
ミルキ～、ジュ～シ～
とっても美味しい牡蠣なんです（●＾o＾●）
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この岩牡蠣を、とってもシンプルにオーブン焼きにしました！
ちょっぴりとろみをつけて、ほうれん草やフレッシュトマトと一緒にさっ
ぱりと召し上がれ！
アッツアツを食して汗をかいたら、きっとす～～っと涼しい気分になりま
すよ(^^)
ただ、鮮度が命のこの食材！
入荷数は限られておりますので、売り切れの場合もございます。
また市場より入荷できない日もございますので、なにとぞご容赦ください
ませ。ご予約も承ります。
キリツと冷えた白ワインと合わせたら、もうサイコー！
夏にしか体験できない旬の味を、どうぞご賞味くださいませ(^o^)丿
★岩牡蠣のオーブン焼き ７５０円（税込み）
http://www.r-marino.com/weekday/ostrica0507.html
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┃ イタリア料理は地方料理の集まり！
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┃ 「 月替わり イタリアの郷土料理に出会うコース 」
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イタリア料理をもっと深く知るためには
各州の郷土料理とワインを知るべし！！！
今月はリグーリア州です
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◇ リグーリア州 豆知識 ◇
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面積5,416ｋ㎡ / 人口 約165万人 / 州都 ジェノヴァ / 行政区 ４県
「リグーリア州」は、南仏に隣接する北イタリアの西側の州です。
平地が殆ど無く、アルプス山脈系とアペニン山脈系の山々が海岸近くまで
せまり、イタリアンリヴィエラでしられる景観を作り出しています。「リ
ヴィエラ」という地名は聞いたことがあるでしょう。そうあの演歌歌手が
歌っていたあの歌ですね(^^)
この「リヴィエラ」とは、実はリグーリア海に面するリグーリア州全域の
海岸のことなのです。風光明媚な風景と透き通ったきれいな海、冬でも温
暖な気候のため避寒地として、世界的に有名なリゾート地となっています 。
そのリヴィエラ海岸の「ポルトヴェネーレ、チンクエ・テッレと小島群 」
は、岬と入江が連なる複雑で険しい地形であり、風光明媚な自然環境と文
化的景観を有しているため、1997年にユネスコの世界遺産（文化遺産）に
登録されました。
リグーリア州の州都は、ジェノヴァです。
ジェノヴァは国際色豊かなイタリア一の貿易港のある街です。
北アメリカ大陸に到着したコロンブスは、この地で生まれ、現在も市内に
生家が残っています。また、アルゼンチンへ出稼ぎに行ったまま音信不通
になった母を追い求め旅する「母を訪ねて三千里」の主人公マルコ・ロッ
シ少年もジェノヴァで生まれました。
ジェノヴァから特急列車に乗ってフランス方面へ向かうと、約２時間で
音楽際で有名なサンレモに到着します。
さて、それではリグーリアのお料理です。
リグーリアの料理といえば、これだけ海に面した土地ですので、やっぱり
魚介料理ですね。そしてなんと言ってもジェノベーゼ！そう、あのバジル
をつかったペーストのことです。今回はジェノベーゼ（ジェノバ風）で行
きましょう！
◆今月のリグーリアコースです
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カッポンマグロ
（ジェノバ風魚介のサラダ）
ムール貝の白ワイン蒸し
リングイネ、ジェノベーゼ
ペッシェ アラ ジェノベーゼ
（鮮魚のソテー、ポルチーニのトマトソース）
又は
チーマ アルラ ジェノベーゼ
（詰めものをした仔牛の冷製ジェノバ風）
ブラッド オレンジのセミフレッド
食後のお飲物
3500円（税込み）
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◆リグーリアのワイン
オリーブの産地として名高いリグーリアですが、ワインは他の産地に比べ
、名の知れたものは少ないようです。主な産地はフランス寄りの南西部で
すが、東端のトスカーナ州近くのチンクエテッレのシャッケトラ(葡萄の
糖度を上げるために葡萄の房を回した事からこの名前が付いたと言われて
います)が有名です。
正直、リグーリアのワインを探すのは大変でした。とういか、おすすめの
ものを見つけられませんでした(>_<)
そのくらい日本国内では流通していないんです、リグーリアのワイン。
というわけで、今回はリグーリアにほど近い場所で生産される「ガヴィ」
や、そのほかにも今回のお料理に合うワインををご紹介したいと思ってい
ます。ご了承くださいませ。
ボトルでもグラスでも、カラフェでもあなたの飲みきりサイズでどうぞ！
「ワインは飲めないわ～」という方はもちろんお料理だけでもOKです(^^)
尚、こちらのコースは基本的に平日限定とさせていただきます。
が、ご予約いただければ週末にもご用意させていただきますので、お気軽
にお申し付けくださいませ。
また、このコースは平日ディナー限定メニューのポイントカードと連動し
ております！
平日ディナー限定メニュー、イタリアの郷土料理に出会うコース、どちら
をお召し上がりになりましてもポイントがつきますので、どうぞご利用く
ださいませ～(^o^)
～これからの予定～
８月 カラブリア（変更になりました）
９月 サルデニア
１０月 トスカーナ
１１月 ラッツィオ
毎月第2月曜日に新メニューがスタートします
ご期待ください！
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◆◇イタリアの郷土料理に出会うコース◇◆
http://www.r-marino.com/kyodo/index.html
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┃ 夏休みのお知らせ
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マリーノでは
8月の18(木)､19(金）と 24(水)､25(木)
を、連休させていただきます
よろしくお願い致します！
◆-----◆ 編集後記 ◆-----◆
前回のメールマガジンでご紹介しました私が新しく立ち上げたサイトを
ご覧いただけましたでしょうか？
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┃ 美帆のクレヨン画作品展 ┃
┃ ┃
┃ 「やっぱり花が好き！」 ┃
┃ ┃
┃ http://www.r-marino.com/miho/ ┃
┃ ┃
┃ ┃
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その後、大変大きな反響をいただきました。大きな事故に遭い、計り知れ
ない苦難を乗り越えながらここまでになった美帆さんの姿は、多くの方を
勇気づけてくれたように思います。
美帆さんにとって、絵を描くことは生き甲斐であり、励みであり、そして
それがリハビリにもなります。
新しい絵も更新しました。ぜひご覧になってください！
そして、どうぞ彼女にメッセージを！
それでは今日の「マリーノの窓から」はこの辺で。
みなさんのご意見、ご感想をぜひお寄せくださいませ。
気軽にメールくださいね。お待ちしています。
次回の「マリーノの窓から」もご期待ください！ ciao！！
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