♪………… マリーノの窓から 2005/9/9 No.73 …………♪
◆マリーノはこだわりのイタリア料理店◆
本格的イタリア料理とあたたかいおもてなしでくつろぎのひとときを・・
◆◇イタリア料理 マリーノ◇◆
http://www.r-marino.com/
------------------------♪メールマスターより----------------------
このメールはマリーノをご利用いただいた方やホームページより購読申し
込みをいただいた方、プレゼント企画にご応募いただき、マリーノのメー
ルマガジンの購読ご希望をいただいた方のみに配信しています。
ご登録いただきましたメールアドレスは、みなさまの大事な個人情報とし
て大切に扱わせていただきますのでどうぞご安心ください。
また、ご購読解除のご希望も快く承ります。末巻にてワンクリックで簡単
に解除できます。
------------------------------------------------------------------
こんにちは！イタリア料理レストラン「マリーノ」のりえです。
8月はメルマガをお休みしてしまい、ご心配くださったありがたい方も。
本当にありがとうございます！
実は、実店舗の営業時間以外には、わが娘たちとすっかり夏休みを満喫
していた私です(^_^;)
今月からまた、どんどん情報発信していきたいと思っておりますので
どうぞよろしくお願い致しますー！
私、りえのプロフィールはこちら
http://www.r-marino.com/profile/profile.html
では、マリーノの窓からのスタートです！
☆∴∵∴∵∴∵≪ M E N U ≫∵∴∵∴∵∴∵∴∴∵∴∵∴∵∴∵∵∴∵☆
● マリーノがしあわせな食卓のお手伝いをします！
● 自家菜園の秋ナスとトマトのグラタン
● イタリア料理は地方料理の集まり！
「月替わり！イタリアの郷土料理に出会うコース」第六段！
☆∴∵∴∵∴∵∴∵∴∵∴∵∴∵∴∴∵∴∵∴∵∴∵∴∵∴∵∴∵∴∵∴☆
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃
┃ マリーノがしあわせな食卓のお手伝いをします！
┃
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★
「マリーノ スローフード宣言！」というのは、ちょっと大げさですが^_^;
マリーノがいかに季節の味、手作りの味、地元の味を大事にしているか‥
いかに、お腹だけじゃなくて、心も喜ぶ食事を大事にしているか‥
そんなマリーノのこだわりを、みなさまに感じていただきたくて！
こんなページをつくりました。
ここにマリーノがぎっしり！！
http://www.r-marino.com/slowfood/index.html
私たちの周りには、作られた味が蔓延しています。
私の言う「作られた味」とは、自然の恵みから生まれる味ではないという
意味です。
例えば、化学調味料であったり、着色料であったり、保存料であったり。
これらが体に良くないことは分かっていても、それを完全に排除すること
は、今の世の中では難しいですよねー。
個人的には、あまり神経質になりすぎるのもどうかと思っています。
嗜好品も、心の健康のためには大事なものだと思います。
それでもやっぱり、作られた味に慣れてしまいたくはない。
だって、一番大事なしあわせがわからなくなってしまうから・・
食の豊かさとは何でしょうか？
決して豊富な食べ物に囲まれることだけではないはずです。
これが私の考える「豊かな食」です
★できるだけ人工的な味を排除する
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
化学調味料の味に慣れてしまうと、本当の美味しさがわからなくなってし
まいます
コラム 『あなたの舌は大丈夫！？』
http://www.r-marino.com/mame/column2.html
★旬を知る（季節の野菜や魚を選んで食べる）
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
季節の野菜が一番栄養価が高く、かつ美味しいのです
自然の気が満ち溢れた素材のパワーを体に取り込むことで、元気になれま
す！
コラム 『旬』にこだわる理由
http://www.r-marino.com/mame/column1.html
★素材を生かすために、濃すぎる味付けはしない だしの味を大切にする
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
薄味の料理でも、だしがしっかりしていれば旨みは十分！
そして素材そのものの美味しさを堪能できます。これって一番贅沢なことだと
思うんです。
濃い味になれてしまったら、だしの旨みがわからなくなってしまいます。
これではあまりにもったいない！
でも大丈夫。
濃い味生活の方も、だんだんに薄味の食習慣に近づけていけば、じきに
だしの旨みがわかるようになれますよ。
★ワインや食卓の演出で、より楽しい食事を心がける
‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥
料理は美味しいことだけでなく、楽しいことが大事！
楽しい食事をすることは、精神的な健康にもつながります
これこそが、本当の「食の豊かさ」と言えるのではないでしょうか
こんなことに気をつけるだけで、たくさんの「しあわせ」がやってくるは
ずです！
そんなライフスタイルをマリーノは応援したいんです。
だからはじめました。
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃ ┃
┃ マリーノ発！ しあわせ宅配便 ┃
┃ ┃
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
マリーノがしあわせな食卓のお手伝いをします！
マリーノの中でも重要な役割を担っている、自家製のトマトソースと生ベ
ーコンを販売いたします。
どの料理もひとつひとつ、丁寧に手間と時間をかけてつくられていますの
で、大量生産というわけにはいきませんが、少しお時間をいただければ、
心を込めて全国へ向けて発送させていただきます。
もちろん、実店舗でのお受け取りもOKです。
そして、今だけ！
マリーノ自家菜園の採れたてバジルをつかった、特製「ジェノベーゼ」も
１０パックのみですが、販売いたします。
実は今年のバジルは思った以上に豊作でして、お店でも使い切れないほど
なので(^_^;)
これがあると、ご家庭の食卓も簡単に！美味しく！イタリア～ンに変身し
ますよ☆
たった１０パックのみなのでお早めにご予約くださいね！
詳しくはこちらをご覧ください。
（トマトソースとベーコンの製造工程もご覧いただけます）
★☆マリーノ発！ しあわせ宅配便☆★
http://www.r-marino.com/hanbai/index.html#order
濃すぎる味や、化学調味料の味に舌が慣れきってしまったら本物の美味し
さがわからなくなってしまいます
添加物にごまかされない、素材そのものの美味しさを知りましょう！
そして、自然の恵みに感謝しましょう！
ご家庭で、ぜひ使ってみてください
手軽に使える便利さだけでなく、もっとたくさんの『しあわせ』を見つけ
ていただけることと思います(^^)
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃
┃ 自家菜園の秋ナスとトマトのグラタン
┃
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★
ナスは今、一年中売られていますが、本来の旬は９月から１１月。
花が咲いた後、実が大きくなる時期の陽当たりで品質が決まってしまうの
で、 晴天の多い夏から秋に育ったナスが一番おいしく育ちます。
マリーノの畑のナスたちも、とっても元気ですよー！
秋ナスは実がほっこり、甘くてジューシー。
それを贅沢にエキストラバージンのオリーブオイルでソテーします。
オリーブオイルをたっぷり含んだナスは、より甘～く、とろ～り♪
トマトもソテーして、秋ナスと、そしてマリーノ特製トマトソースを交互
に重ねます。トッピングは風味豊かなパルミジャーノ レッジャーノ！これ
がまた、い～いコクを出してくれます。
グツグツ焼きあがったナスグラは、チーズの香ばしい香りがただよい、ナ
スやトマトは、まるでフルーツのように甘くて、水分たっぷり！
そして驚くほどにさっぱりとしています。
それもこれも、エキストラバージンオリーブオイルのおかげ！美味しく、
そしてヘルシー。やっぱりオリーブオイルの力はすごい！
今月の平日ディナー限定メニューです。
どうぞ、初秋の味をお楽しみくださいませ(^o^)
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
◇自家菜園の秋ナスとトマトのグラタン 1260円
http://www.r-marino.com/weekday/nasugura0509.html
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
◇平日ディナー限定メニューとは？
http://www.r-marino.com/weekday/index.html
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
┃
┃ イタリア料理は地方料理の集まり！
┃
┃ 「 月替わり イタリアの郷土料理に出会うコース 」
┃
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆★
イタリア料理をもっと深く知るためには
各州の郷土料理とワインを知るべし！！！
今月はシチリア州です
━━━━━━━━━━━━━━━━━
◇ シチリア州 豆知識 ◇
━━━━━━━━━━━━━━━━━
基礎データ 面積25,708ｋ㎡ / 人口 約510万人 / 州都 パレルモ /
行政区 ９県
イタリア半島のつま先の先にある地中海で最も大きな島がシチリアです。
イタリア２０州中最大のワイン生産量を誇り、またオレンジ、レモンなど
の栽培も国内生産高の6割以上を占めるほど。アーモンド類も多く栽培さ
れており、農業が主産業の州です。
また、イタリアで一番漁業が盛んで、日本人と同様、魚介類を豊富に料理
に用います。
シチリアは面積の8/10が山と丘で、残りの部分だけが平野です。
全体に起伏が激しく、最も高い位置あるエトナ火山は標高3340ｍ。火山帯
があるため地震も頻繁に起こります。
この地がイタリア王国の一部となったのは、1860年のこと。1946年に特別
自治州となりました。古代ギリシャ、ローマ、ビザンチン、アラブ、ノル
マン、ドイツ、フランス、スペインなど様々な支配を受けてきたので、今
なお各地に古代からあらゆる民族の影響を受けて来たことを伝える遺跡や
芸術遺産を多く残しています。
イタリア本土とは違った地理的、気候的な要素と重なりあって島全体が国
内外から毎年大勢の人が訪れる一大観光地となっています。
■□シチリアの料理□■
太陽の恵み、肥沃な大地、豊富な漁獲高
何しろ素材に恵まれた土地です。パスタはナス、ブロッコリー、玉ねぎな
どの野菜と。
また、海にかこまれたシチリアはもちろん魚料理も欠かせません。最もよ
く食されるのはアンチョビ、かじき、マグロなどでアンティパスト、パス
タ、メインと幅広く登場します。
シチリア西海岸の街、”トラパーニ”はチュニジアまでの海路があるため
、アラブの影響を色濃く残していて、北アフリカ料理の、クスクスが今で
も日常的に食べられています。また、貿易の中継点となっていたために、
古くから香辛料や砂糖が入ってきていました。
アラブの影響がもっとも見られるのはシチリアのデザートです。カンノー
リやトローネなど、フルーツの飴がけやアーモンドペーストを沢山つかっ
たお菓子、ピスタチオとリコッタチーズ、ハチミツのフルーツがけなどで
す。
シチリアの特産は他にも！
花のつぼみを塩漬けにしたケイパーも、シチリア料理に欠かせないもので
す。
魚の卵巣を干して乾かしたカラスミも、すりおろしてパスタにふりかけた
り、パンやクラッカーと一緒に食べます。
■□シチリアのワイン□■
シチリアは国内最大のワイン生産量を誇る地域ですが、小規模なワイナリ
ーが多いことや、日照量が多いためアルコール度が高く酒質が強く粗めの
ワインができブレンド用に出荷されることが多いので、目立たない存在に
なっています。
シチリアのワインは重厚なワインから軽やかワイン、甘口ワインと富んで
います。土着品種も数多くあり、特にネーロダーボラ種は有名で、力強い
ワインを生み出します。
エオリア島でとれるマルサラ、マルヴァシアのような甘いワイン、シラク
ーサのモスカート、パンテレリアのパッシートなども。
◆◇今月のシチリアコースです◇◆
* ----------- * ----------- * ----------- * ----------- *
鶏の冷製とオレンジのサラダ
ライスコロッケ
自家製フェットチーネ
カジキマグロのアギョッタソース
魚介のシチュー クスクス添え
又は
仔牛とナス、トマトの重ね焼き
カッサータ シチリア風
食後のお飲物
3500円（税込み）
* ----------- * ----------- * ----------- * ----------- *
★尚こちらのコースは、今月より予約制とさせていただくことになりました
~~~~~~
みなさまのご理解をお願い申し上げます。
毎月第2月曜日に新メニューがスタートします
ご期待ください！
* ----------- * ----------- * ----------- *
◆◇イタリアの郷土料理に出会うコース◇◆
http://www.r-marino.com/kyodo/index.html
* ----------- * ----------- * ----------- *
◆-----◆ 編集後記 ◆-----◆
マリーノの夏休みには、西伊豆の土肥温泉に出掛けました。
私はこちら旅館がとってもお気に入り♪
玉樟園 新井
http://www.toi-arai.co.jp/
こじんまりしていて、あったかくて、とっても素敵なお宿です。
土肥の会場花火大会もよかったですよ～
来年の夏、行かれてみてはいかがですか？
それでは今日の「マリーノの窓から」はこの辺で。
みなさんのご意見、ご感想をぜひお寄せくださいませ。
気軽にメールくださいね。お待ちしています。
次回の「マリーノの窓から」もご期待ください！ ciao！！
|
