♪………… マリーノの窓から 2006/6/21 No.79 …………♪
◆マリーノはこだわりのイタリア料理店◆
本格的イタリア料理とあたたかいおもてなしでくつろぎのひとときを・・
◆◇イタリア料理 マリーノ◇◆
http://www.r-marino.com/
こんにちは！イタリア料理「マリーノ」の鈴木りえです。
http://www.r-marino.com/profile/profile.html
梅雨の真っ只中。いかがお過ごしでしょうか(^^)
昨日、沖縄では梅雨明けしたそうですね。本当の夏はもうすぐですね！
マリーノの畑は、今、一年の中でも特に元気な季節を迎えております。
夏野菜は成長も早く、一雨ごとに確実にビックリするくらい大きくなりま
す。
畑の野菜が元気だと、なぜかシェフもすこぶる元気になります(^_^;)
実は、少し前に素晴らしいものに出会ったんです。
〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜
ことの始まりは・・
シェフが忙しくて、畑に肥料を与えてあげるのが遅れてしまったことから
です。
ふと気付くと
トマトにギッシリ産毛のようなものが生えていて、自ら虫をよけていまし
た。
なるほど・・、本来トマトとはこういうものなのかと、ちょっと感動。
〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜
ある日
「ピカイチ野菜くん」という、こだわり野菜を売るネットショップの社長
さんとお話する機会を得ました。
★ピカイチ野菜くん http://www.rakuten.ne.jp/gold/pika831/
社長の國末さんは、安全で美味しい野菜を求めて、全国を飛び回っていら
っしゃいます。
その國末さん曰く
「化学肥料なんかをつかった野菜は、全国どこでつくっても同じニオイが
するんだよねぇ」
「本来、野菜は肥料なんていらないものなんだよ」
おおおー！そうだったのかぁ〜。
もともとマリーノ菜園は化学肥料をつかってはいませんが、肥料がいらな
い！ という話は目からうろこでした。
早速、調べてみます。
〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜
そこで出会ったのが、「無肥料栽培」というものでした。
無肥料栽培と聞くと、なんだか野放しの畑を想像するかもしれません。
肥料をやらないで野菜ができるの？ そんな疑問もわきますよね。
ところが！
そうじゃないんです。
〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜
その前に
最近、農薬や化学肥料については意識されている方も多いのではないかと
思います。
では、「有機栽培」の野菜と聞くとどうですか？
安心、美味しいと思っていますか？
実際マリーノも、ずっと有機肥料をつかって野菜を育ててきました。
ですが、有機肥料は安全・・とは言い切れないようなのです。
市販の有機肥料には、輸入の肉骨粉が多く使われていて、その原料の安全
性が問われているのです。
すべての有機肥料を否定するわけではないのですが、有機栽培だったら
大丈夫、と思うのはちょっと間違っているようです。
ぜひ覚えておいてください。
〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜
さて、無肥料栽培に話を戻します。
農薬をまくと、害虫を駆除するばかりでなく、土壌に生息している有益な
微生物まで殺してしまうため、土が痩せ、余計に肥料をやらなければなら
なくなります。そして、その過保護の結果、見た目は立派でも病気や虫に
対する抵抗力が弱い野菜が育つことになります。だからますます農薬が必
要に。悪循環です。
いつも肥料を与えられている土は、薬漬けの人間のようなものです。
もう肥料がないといられない状態になっていきます。いわゆる中毒状態
です。
でも、しばらく無肥料の状態でがんばっていると、土は本来の力を発揮す
るようになります。
森の木々は肥料を与えられていますか？樹齢何百年とかいうような大樹
だって、肥料の力になんて頼っていませんよね。
そう自然には、そもそもそなわった十分な力を持っているのです。
過保護にされなければ、土壌は自分の力を発揮するのです！
〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜
土が元気ならば、肥料はいりません。病虫害もほとんどなくなります。
もちろん、手入れや管理は大変です。 夏になると、うんざりするほど
生えてくる雑草も、一本一本、手作業で抜きます。
でもそうやって大切に育てた野菜だからこそ、本当にかわいいし、懸命に
根を張って、生きよう伸びようとする姿には感動すら覚えます。
〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜
そこで今回、マリーノ畑のかわいい、かわいい野菜たちが元気に育ってく
れていることを祝って、特別コースをご用意いたしました！
野菜の他にも、ますます腕を上げた自家製天然酵母パンや、シェフ手作り
のチーズなどなど手作り感いっぱいのコースですよ(^^)
:*.☆。 。☆.*:
◆ ━…‥‥…━…‥‥…━…‥‥…━…‥…━◆
◆●◆ 無肥料、無農薬！マリーノ畑 収穫祭！！◆●◆
◆ ━…‥‥…━…‥‥…━…‥‥…━…‥…━◆
:*.☆。 。☆.*:
6月23日(金)〜7月9日(日）
http://www.r-marino.com/anniversary/orto.html
〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜
無肥料栽培のことを調べていて、素晴らしいサイトに出会いました。
すごくたくさんのことを学ばせていただきました。
改めて自然の力の偉大さを知り、感動しました。
無肥料栽培はとても奥が深く、ここで簡単にはとても説明しきれないので
ぜひこちらのサイトをじっくりご覧になってみてください。
安全な食ってなんだろう？
今の自分のことだけでなく、10年、20年先の自分、また子供たちの世代の
ことを考えたら、やはり今！真剣に考えなければいけないことだと思いま
す。
★有機農業の先の世界・無肥料栽培
http://www.h3.dion.ne.jp/~muhi/index.htm
最後に、自然な味についてちょっと
（上記サイト管理者の方の許可を得て転載いたします）
●自然な味（野菜本来の味）
スッキリとした味が特徴。さわやか美味。野菜本来の味。変なエグミや、
苦さはほとんどありません。
農産物は何を吸って大きくなったか？・・・吸ったもので味が決まる。
化学肥料・・・味がない。舌がピリピリする感じ・・・化学肥料の味？
有機肥料・・・美味しい＝有機肥料の味。堆肥を使えば、堆肥の味。
ミネラル、アミノ酸等が豊富に吸収されるので結構美味しい。動物性肥料
（骨粉、魚粕・・・アミノ酸）を使うとコクがでる。
それが美味しさになる。
無肥料・・・自然の味。スッキリとした野菜本来の味。物足りない感じも
する
〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜：〜
肥料を与えられた土でつくられた野菜は、肥料の力で育った野菜。
無肥料栽培でつくられた野菜は、土の力で育った野菜。
堆肥の味？自然の味？
あなたはどちらの野菜を食べますか？
◆-----◆ 編集後記 ◆-----◆
沼津にあります「ギャラリーほさか」さんで、フィレンツェで１０年も
頑張って修業している彫刻家の個展が開催されるそうです。
なんとこの方、経歴をみたら、私と同郷で2年後輩にあたる方でした(^_^;)
そんな方が、フィレンツェで芸術活動をされているなんて、なんか感激。
ぜひ行ってみてくださいね！
オープニングでは、ギャラリーほさかのお嬢様とカナダ人ボーカリストの
ミニ・ライブもあるそうですよ〜。
ギャラリーほさか
http://www.g-hosaka.com/index.htm
渡辺憲二展2006（大理石彫刻・フレスコ画・デッサン）
６月２２日(木)〜７月４日(火)
それでは今日の「マリーノの窓から」はこの辺で。
みなさんのご意見、ご感想をぜひお寄せくださいませ。
気軽にメールくださいね。お待ちしています。
寝不足が続いているあなた！体調にはお気をつけくださいませ(^^)
ciao！！
|
