いつも手の掛かったお料理を提供し続けるマリーノ

　今回ご紹介するスープも並の手の掛かりようではありませんよ。

　「コンソメスープ」というのはよく聞きますよね。
　でも、このスープがどれほど手の掛かるものかはご存じない方が多いのでは
　ないでしょうか。

　この冷たいスープにはそのコンソメが使われます。
　でも、その使われ方は単純にコンソメスープを定番通りにご提供するという
　ものではありません。ちょっと夏らしくひと工夫してみました。

　どんな工夫か・・・？
　それはひとまずおいといて〜

　まず、「コンソメスープ」がいかに手の掛かるスープか！
　それをみなさんにぜひ知っていただきたいと思います。


　◇ 魔法の卵白
　￣￣￣￣￣￣￣

　1. 鶏骨、牛骨、牛スジ、香味野菜、自家菜園の無農薬ハーブ、トマトを
　　 6時間煮込み、スープをとって、こし、冷ましておきます。


　2. 牛スネ肉、香味野菜、ハーブ、トマトを細かく切ってそこに卵白を加え
　　 泡立つまでよーーーく混ぜます。


　3. 最初に冷ましておいたスープと合わせて強火にかけ20〜30分、
　　 木べらで混ぜ続けます。


　4. 60℃になったらかき混ぜるのを止めます。
　　 沸騰する寸前になると・・・ここが劇的！よ〜く聞いてくださーい！

　　 卵白がスープの中のアクや雑味をすべて吸い取って、ふわぁ〜っと
　　 浮き上がってくるのです！

　　 下に残るのは美しく澄んで、栄養が凝縮された宝石のようなス〜プ♪


　5. 浮き上がってきた卵白の真ん中に穴を開けて、蒸気の逃げ道を作り
　　 とろ火で3時間さらに煮込みます。


　6. 火を止めて、フィルターで丁寧にこします。


　こうやってできたのが「コンソメスープ」
　聞いただけで想像がつくかと思いますが、肉、野菜、ハーブのうま味と香り
　がギュ〜ッと凝縮されて、しかも澄んだ味。エキスたっぷり。
　いいとこどりのスープなんです♪
　

　
　◇ 栄養だけでなく、お肌にも良いの！
　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣

　さて、ここで先ほどのひと工夫の話に戻ります。

　このスープを冷蔵庫でしっかりと冷やします。
　そうすると、ゼリーのようにぷるっぷるん♪に固まるんです。

　どうしてか分かりますか？
　もちろん、何も添加していませんよ。

　なぜゼリー状になるかというと、肉からしみ出たゼラチン質がスープに
　たっぷり入っているからなんです。　和食の「煮こごり」と一緒です。

　「ゼラチン質」って何でしょう
  

　◇ ゼラチン＝コラーゲン
　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣　

　ゼラチンはコラーゲンからつくられたものなのです

　ではコラーゲンとは？
　
　コラーゲンとはたんぱく質です。皮膚、骨、関節軟骨、内臓、血管など至る
　ところに含まれています。


　◇ コラーゲンの役割は？
　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　体の若々しさと健康の維持に関与しています。骨を強く、しなやかに保った
　り、肌に張りを与え、潤いを保ちます


　ご理解いただけましたか？
　
　コラーゲンがコンソメスープにたっぷり含まれているから、ぷるぷるの
　ゼリー状になるわけです。

　ということは、健康によい！　お肌に良い！
　美味しいだけでなく、こんなにいいことがあるんですねぇ〜　(^o^)


　あ・・で、また話をもとに戻しますと・・

　そのゼリー状になったコンソメをですね〜　ビショワーズに浮かすんです！

　ビショワーズとは？
　これは簡単に言うとじゃがいものクリームスープです。

　ビショワーズのまったりクリーミーな味わいとぷるぷるコンソメゼリーが
　口の中でひとつに溶け合って・・・はぁ〜、もう、うっとり。
　そして、アクセントに自家菜園から摘んできたチャイブを添えて・・

　気持ちはひんやりすっきり、心はあったまる、そんなスープです♪

　どうぞお試し下さいね！
  夏のメニューは１５日（土）からスタートです


　◆ コンソメとじゃがいものひんやりスープ　　600円