今年の残暑は本当に厳しいですが、それでも朝夕の涼しさや、日中の風に
　も秋らしさを感じる季節になりました。

　ここでイタリアの秋の食材の代表格をご紹介しましょう。

　それはなんといってもポルチーニ！

　ポルチーニはキノコの１種です。日本では「ヤマドリダケ」といいます。
　キノコの王様と言われヨーロッパ、特にイタリアで好まれて採集され、
　干しキノコにもされています。日本でいう松茸のような価値観をもたれ
　ている高級なキノコです。

　独特の香り、そしてそのコクの深さと言ったら他に類を見ません。乾燥の
　ポルチーニの戻し汁をお料理に入れるだけでも、ものすごいだしになりま
　す。ほんとうにすばらしい食材です。


　◇マリーノでつかっているポルチーニは？
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　ポルチーニはイタリアの北部で多く採取されます。

　秋には生でも食べられますが、多くは乾燥したものを使います。
　そのほうが味が凝縮され、うま味が増すようです。日本の椎茸といっしょ
　ですね。

　実はマリーノでは、今年の秋は今までつかっていたポルチーニと少し変え
　てみました。イタリアでも一番よい品が集まるという「バルト・フンゴ社」
　の最高級のポルチーニです。

　きのこ類はどんなものも洗わないですよね。だから、ポルチーニにも砂が
　混じっていることはよくあるのですが、しかし、今まで使っていたポルチ
　ーニの砂の多さにはシェフはとっても困っていました。せっかくの戻し汁
　も砂だらけ。仕方なく数回洗うはめに・・でもこれではせっかくのポルチ
　ーニの味がぼやけてしまいます。

　しかし！新しく使ったこのポルチーニはとってもよかった！まず品物が
　大きい。ゆえに、そうじがしやすく砂がほとんどついていませんでした。
　
　そして、ほとんどのポルチーニは機械で乾燥させていますが、このポルチ
　ーニは天日干しで乾燥させています。

　沼津の干物だって、機械で人工的に乾燥させたものより、天日干しのほう
　がずっと美味しいですよね^^　　あ、天日干しの美味しい干物を売ってる
　魚屋さん知ってますよ。ご連絡いただければ内緒で教えます(^_^)v
　
　おっと話が横道にそれました。
　そして、最高級品というだけあって、このポルチーニの香りの高さはすご
　い！う〜ん、本当にいい香り〜♪♪

　何を隠そうこの私。ポルチーニの入っていた袋を（外国のパッケージって
　どうしてあんなにかわいいんでしょ♪）大事に保存しておいて、パソコン
　作業の合間にこの袋の香りを楽しんでいるのです。あはは(*^_^*)　

　そのくらいいい香りなんですよー　袋だけでもすごーく濃厚な香りがしま
　す。いかにこのポルチーニが強烈な香りを持っているか分かるでしょ？
　これがおいしいポルチーニの証拠なのです。

　さてさて、このポルチーニ。
　いろーんなお料理に応用できます。だからマリーノの秋のメニューにも
　あちこち使われています。パスタにも、リゾットにも、魚料理にも…

　少しずつご紹介していきますので、どうぞご期待下さいね。

　ポルチーニってこんなキノコです