イタリア料理は地方料理の集合体とも言われます。
　それほど地方性、郷土色が強いのです。

　それはイタリアの地形や気候に大きく影響を受けています

　イタリア北部はアルプス山脈をひかえ、肥沃な平野部があります。そのす
　ぐ南側には2000メートル級の山が続くアルペニン山脈が横たわり、北部と
　中・南部とを分けています。南にはベスビオ火山があり、穏やかないくつ
　かの湾によって海に面しています。

　また、北部はヨーロッパ的な気候であるのに対し、南部は雨が少なく晴天
　の日の多い地中海性気候で、乾いた風土です。

　こういった山の多い地形が郷土色を強め、また地域による気候の違いが
　食材に地方性を強めていきます。

　オリーブオイルは産地によって色も香りも違います。
　海岸沿いでは魚介類が、内陸では肉類をはじめ野鳥類がよく食べられます。

　北イタリアの料理はアルプス山麓の酪農による乳製品が多く、バターや
　生クリームをたっぷり使った料理なども多くみられます。
　リゾットは北イタリアを発祥の地とする料理ですし、パルマ産のパルメザ
　ンチーズや生ハムなどの肉の加工品も北イタリアの特徴です。

　これに対して、南イタリアの料理はオリーブオイルやトマトをたっぷり使
　った料理が多いですね。太陽の恵みから作られる料理。それが南イタリア
　料理だと思います。

　私の勝手なイメージですが、北イタリアの料理は白、南イタリアの料理は
　赤。こんなふうに象徴できるのでは…？　


　また食へのこだわりや、家庭の味を大事にするイタリア人の気質があって
　こそ郷土の味が今もなお根強く残っているとも言えるでしょう。
　
　「スローフード運動」の発祥の地がイタリアというのも、とってもうなず
　ける話です。

　「スローフード運動」って？？　その話はまたいずれ…近いうちに(^^)