| 「モッツァレラチーズ」はずいぶん日本でも多く知られるようになってきました。スーパーなどでもよく売られていますね。 これは熟成させていない生のチーズで、その名前は「ひきちぎる」という意味があります。製造過程で餅のように粘るチーズを引きちぎって形にしていくことからこの名がつけられました。 さてここで、「正統派とは？」と疑問をもたれた方も多いことでしょう。 今、市場に多く出回っているモッツァレラチーズは、ほとんど牛乳からつくられています。でも正統派モッツァレラはちがうんです！ もともとモッツァレラチーズはイタリアのナポリの辺りにいる水牛(ブッファラ)から作られるチーズのことでした。でも年々水牛の数が減ったこともあって今では牛乳製の生産のほうがはるかに多いのです。 味の違いですが、水牛のほうが断然風味豊か。すこし淡白な感じがする牛乳製に比べ、水牛のミルクで作ったモッツァレラ・ブッファラの味は、とってーーも濃厚！！ 風味豊か！ そしてミルキ〜〜♪♪ その味の違いは一目瞭然。一度食べたらやみつきになります。 しかし、水牛の希少性からそのお値段は牛乳製の３倍！ かなりぜいたくな食材なんです。。でもそのお値段もこれだけ美味しければ納得です。 水牛のモッツァレラとフレッシュトマトを挟んでパニーニなんていいですね そこにワインがあったら最高！！ |
