今回はパスタの茹で方についてです。
パスタ好きの方でしたらけっこう知っているかとは思いますが、以外と知ら
ない人も多いのではないでしょうか。

パスタを買ってくると、袋にゆで時間が書いてありますよね。
例えば、マリーノではスパゲティーニ（太さ１．６�o）をよく使いますが、
袋を見ると標準ゆで時間８分と書いてあります。

みなさん、こう書いてあったら何分ゆでますか？　８分と答える方、多いの
ではないでしょうか。　でも、それはまちがいです。

よくパスタはアル・デンテに茹でる、と言いますね。
アル・デンテとはイタリア語で歯ごたえのある、という意味です。
アル・デンテに茹でることはパスタ料理をおいしく食べるための大変重要なポ
イントです。


●アル・デンテに茹でるコツ

１．茹でるときに使う鍋は深めの大きな鍋で。湯はたっぷり。グラグラ沸騰さ
　　せておきます。

２．湯に必ず塩を加えること。塩分がパスタを引き締め、パスタに下味をつけ
　　ます。水量の１％がめやす。１リットルの水で１０グラム。

３．茹でている間は火力は強火で。表面がぷくぷく泡立ち、パスタがゆれるく
　　らい。

４．表示されている時間よりも早めに鍋からあげる。
　　それをフライパンでソースとからめながら、さらに火を入れていきます。
　　これをすることでソースの味がパスタにしみこみます。（ソースの種類に
　　もよりますが）その時パスタのゆで汁を少し足すと、さらにソースがしみ
　　込みやすくなります。
　　気を付けたいのは茹で汁に塩が入っているので、後から塩を足す場合、味
　　をみながら加えてください。

５．パスタの茹で加減を確認します。
　　爪で切ってみるか、食べてみるかして中心に白い芯が残っているくらいが
　　火を切るベストのタイミングです。


茹で時間８分と書いてあったとしたら、それは茹で、ソースとからめ、皿に盛
り、テーブルに運ぶ。そこまでで８分、と思ってください。

パスタは鍋から取り出しても、どんどん火が入っていきます。
だから、逆算するのです。テーブルでいざ食べる時アル・デンテであるためには
何分ゆでたらいいのか・・。

標準的に言うと、８分と書いてあったら、６〜７分くらい茹で、それからフラ
イパンでソースとからめるぐらいが良いでしょう。

何人分皿に盛りますか？
それも考慮に入れましょう。たくさんの人数分を皿に盛るのはけっこう時間が
かかるものです。テーブルに運ぶ前に、一緒に食事をする人には先に席につい
ていてもらいましょうね。そして運んだらすぐ「ボナペティート！」（いただ
きます！）

ぜひ、このやり方を試してみてください。きっといつもより数段レストランの
味に近づくはずです。
でもご家庭で満足してしまわないで、マリーノにも足を運んでくださいね。