★ 人気の自家製フェットチーネがさらに美味しくなりました  ★


マリーノでは本当に人気の高い自家製フェットチーネ。
このメールマガジンでも何回かご説明しているので、すでに多くの方に自家
製フェットチーネについてはご理解いただいていると思いますが、今回より
メールマガジンをご購読された方のためにおさらいをちょっと。
自家製フェットチーネはマリーノのシェフが毎日粉から練って作る手打ちの
パスタです。太くて、平たいかたちをしています。詳しくはこちら↓

　　　　　http://homepage2.nifty.com/r-marino/ichioshi.html

手打ちパスタを使った料理は、イタリアではたとえば誰かの誕生日などを手
料理でもてなそうか、と言った風なときに、「じゃあ手打ちパスタを作ろう」
というような、ちょっと凝った料理と言えます。手打ちパスタはまさに家庭
の味、マンマの味です。母から娘へ、姑から嫁へと伝えられる、特別な意味
合いをもったものと言えるでしょう。手打ちで作ったパスタを１度、口にし
てみると、風味、つるつるとした口当たり、しこしことしたコシの強さに驚
かされます。
小麦粉をこね、のばし、切る・・手作り作業だからこそ魅力ある美味しさに
なるのです。どちらがいい、というような比較はできませんが、乾燥パスタ
とはひと味違った味覚の発見ができるはずです。

実はそのフェットチーネがさらに美味しくなりました！！
今までマリーノのフェットチーネは１００％強力粉でつくられていました。
それを、強力粉５０％、セモリナ粉５０％に変えたのです。セモリナ粉は
硬質のデュラム小麦粉を挽いてできた、黄金色の粗い粒の粉。独特の風味が
あります。強力粉は薄力粉に比べ、タンパク質が多いのでコシのあるパスタ
生地ができるのです
が、セモリナ粉はさらにタンパク質が多いので粘弾性が高く、よりいっそう
コシが強く、もちもち、ツルツルとした食感が楽しめます。
だったらセモリナ粉１００％にすればいいではないか、という声が聞こえて
きそうですがそれはダメ。ツルツルはあるけどモチモチ感がなくなってしま
います。セモリナ粉１００％だと、カップヌードルみたいな食感になってし
まうのだそうです。

正確に言うと強力粉とセモリナ粉の割合はまったくの同量ではありません。
セモリナ粉が多いとよほど練り混まないとグルテンが出ず、そうすると今度
はコシが出過ぎて手打ちの良さを出すことができません。わずかに強力粉を
多くすることで本当の手打ちの良さ、美味しさを引き出しています。その辺
の微妙な割合は企業秘密です！

ここまでフィットチーネにこだわっているお店は少ないと思います。
他のお店のフィットチーネと食べ比べて見てください。
味と食感の違いがきっとおわかりいただけると思いますよ。

マリーノの手打ちのフェットチーネを口に入れた時の、あの食感をぜひ味わっ
てみていただきたい！フェットチーネを噛みしめるごとに感じる風味、
コシ・・。そして手打ちだからこそのあったかみがあります。そんな手打ち
パスタとそれにピッタリくるソースが出会った時、きっと感動さえ感じられ
るでしょう。

実はセモリナ粉は普通の強力粉に比べちょっと値段が高いのですが、みなさ
んによりいっそう美味しいフェットチーネを食べていただきたくて、奮発し
ちゃいました！ご提供するお値段はそのままです。