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１０月の限定メニュー
| 秋ですね〜♪ やたらとお腹の空く季節です（*^_^*） ニョッキはいかがですかぁ？ もちもちっとした、優しい歯ざわりは ニョッキならではのもの カボチャの甘みが、ほわぁ〜っと口の中に広がります |
★カボチャのニョッキ 魚介のクリームソース 1２６0円
| ☆カボチャの豆知識☆ カボチャには、大きく分けけて日本カボチャ、西洋カボチャ、ペポカボチャとそれらの交雑種があります。 ●日本カボチャ 見た目が美しいのですが、栽培に手間がかかり収量が少ない事と、甘味の強い西洋カボチャが好まれるという事で栽培が減少し、 今では１０％以下になってしまいました。甘味が少なく粘質で、薄味の和風の煮物にむきます。 菊座、黒皮、ちりめん、鹿ケ谷（ししがたに）などの種類があります ●西洋カボチャ １８６３年にアメリカから移入され、北海道で栽培されるようになりました。 ５０年ほど前まではナタワレカボチャ（固いのでナタでなければ割れない）が主流でしたが、その後、栗カボチャが出まわるようになると、これが「ホクホクして甘い」という事で ナタワレカボチャや日本カボチャを圧倒して、市場の９０％を占めるようになりました。 ●ペポカボチャ ズッキーニ−もカボチャの一種。イタリアで改良された野菜で、ペポカボチャの一種を若取りしたものです。日本では８０年代に栽培が始まりました。 ●旬 ほとんどの種類が夏に収穫されまですが、３〜４ヶ月貯蔵するとデンプンが糖分に分解されて美味しくなるので、 秋から冬にかけての方が旬であると言えます。貯蔵しやすく南半球からの輸入も多いので、 ほとんど一年中安定した価格で供給されています。 ●成分 代表的な緑黄色野菜でビタミン類が豊富。特に西洋カボチャはカロチンを豊富に含んでいます。 主成分は糖質（デンプン及び糖）ですが、日本カボチャで１００ｇあたり７．９ｇなのに対し、 西洋カボチャは倍以上の１７．５ｇに達しています。西洋カボチャが甘味が強い事を示しています。 |
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