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まだまだ残暑は続くものの、朝晩の風や虫の声に秋を感じる今日このごろ
そんな季節の定番、ナスとトマトのグラタンの登場です！


ナスの本当の旬は秋
今年のマリーノ畑のナスはとっても元気です！


ソテーすることでトロットロになったナスと
じゅわぁ〜っと水分たっぷりジューシーなフレッシュトマトの
相性はバツグン♪


パルメザンチーズもたっぷり入って、
爽やかながらもコクのある
この季節ならではの美味しさです。

★秋ナスとフレッシュトマトのグラタン　1２６0円



ナスの豆知識

「一富士、ニ鷹、三茄子（イチフジ、ニタカ、サンナスビ）」
縁起のいい初夢としてよく言われますね。「茄子」は「成す」に通じることから茄子は縁起物として扱われてきました。


今では一年中ありますが、本来の旬は９月から１１月。
茄子の原産地はインドです。日本へは奈良時代に中国経由で渡ってきました。古くから日本でも栽培が始まったので、地方ごとにその土地特有の品種があります。きわめて長い博多長、丸型の賀茂なす、仙台の長なす、山形の民田なす、新潟の丸なすなどなど、まだまだ…。本当にたくさんの種類があるんですね〜


野菜の中で、なすの肌ほど色艶のいいものはないのでは？その独特の紫から「なす紺」という色を表わす言葉が生まれました。なすの紫色はアントシアニンの一種ナスニンという色素によるものです。
栄養成分は少ないのですが、赤ワインで注目されているポリフェノールが皮にも実にも含まれていて、老化やがん発生、悪玉コレステロールを抑える働きがあると言われています。


油との相性が良く、良質なオリーブオイルでソテーした茄子は
とろ〜り甘くて、本当に美味しい♪♪
これからが茄子が本当に美味しくなる季節。
応用も多彩な茄子をぜひ食べましょう！





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