Top＞月替わり平日ディナー限定メニュー＞えんどう豆の冷製スープ コンソメゼリー添え
| 今が旬！この季節の定番、えんどう豆の冷製スープです。 真ん中に浮かんでいるのは、マリーノの特製コンソメゼリー。 プルプルのコンソメを口に運ぶと、ふわぁ〜っととろけて、えんどう豆のスープとしっくり溶け合います 今月限りの限定品です！ |
| マリーノのコンソメって？ |
| コンソメスープってとっても技術と手間のかかるスープです。 その技術が高ければ高いほど澄んだ黄金色のそれは美しいスープに仕上ります。 では作り方をちょっとご紹介しましょう 1. 鶏骨、牛骨、牛スジ、香味野菜、自家菜園の無農薬ハーブ、トマトを 6時間煮込み、スープをとって、こし、冷ましておきます。 2. 牛スネ肉、香味野菜、ハーブ、トマトを細かく切ってそこに卵白を加え泡立つまでよーーーく混ぜます。 3. 最初に冷ましておいたスープと合わせて強火にかけ20〜30分、木べらで混ぜ続けます。 4. 60℃になったらかき混ぜるのを止めます。 沸騰する寸前になると・・・ ここが劇的！よ〜く聞いてくださーい！ 卵白がスープの中のアクや雑味をすべて吸い取って、ふわぁ〜っと浮き上がってくるのです！ 下に残るのは美しく澄んで、栄養が凝縮された宝石のようなス〜プ♪ 5. 浮き上がってきた卵白の真ん中に穴を開けて、蒸気の逃げ道を作りとろ火で3時間さらに煮込みます。 6. 火を止めて、フィルターで丁寧にこします。 こうやってできたのが「コンソメスープ」 肉、野菜、ハーブのうま味と香りがギュ〜ッと凝縮されて、しかも澄んだ味。 エキスたっぷり。 いいとこどりのスープなんです♪ ◇ 栄養だけでなく、お肌にも良いのです このスープを冷蔵庫でしっかりと冷やすと、ゼリーのようにぷるっぷるん♪に固まるんです。 どうしてか分かりますか？ 肉からしみ出たゼラチン質がスープにたっぷり入っているからなんです。 和食の「煮こごり」と一緒です。 では「ゼラチン質」って何でしょう ゼラチンはコラーゲンからつくられたものなのです ではコラーゲンとは？ コラーゲンとはたんぱく質です。皮膚、骨、関節軟骨、内臓、血管など、至るところに含まれています。 コラーゲンは体の若々しさと健康の維持に関与しています。骨を強く、しなやかに保ったり、肌に張りを与え、潤いを保ちます。 そう、マリーノのコンソメにはた〜〜っぷりのコラーゲンが含まれているから、ぷるぷるのゼリー状になるわけです。 ということは、健康によい！ お肌に良い！ まさに一石二鳥のスープです＼(^o^)／ |
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